A costela perfeita do chef john

Name: a costela perfeita do chef john
Cook time: 140 min
Total time: 390 min
Yield: 4
Ingredients: 1,8 kg de costela assada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga sem sal, amolecida; 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora; 1 colher de chá de ervas de Provence; sal kosher

Esta é uma fórmula específica para obter uma costela perfeitamente rosa cozida em algum lugar sob um tom meio raro.Para usar este método, você deve ter um forno moderno com uma temperatura digital que indica quando é pré-aquecido.Os fornos mais antigos com manual os controles podem variar muito e as portas podem não ter o isolamento adequado.

Ingredientes

preparação

Coloque a costela assada em um prato e leve à temperatura ambiente, cerca de 4 horas.
Pré-aqueça um forno a 260 graus (260 C).
Combine manteiga, pimenta e ervas de Provence em uma tigela; misture até misturar bem. Espalhe a mistura de manteiga uniformemente sobre todo o assado. Tempere assado generosamente com sal kosher.
Assar a costela de 1,8 kg (consulte a nota de rodapé se estiver usando um assado maior e menor) no forno pré-aquecido por 20 minutos. Desligue o forno e, deixando o assado no forno com a porta fechada, deixe assar no forno por 2 horas.Retire o assado do forno, fatie e sirva.