6 razões para experimentar a carne de bisonte agora (é enxuta!)

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Considerada por muitos como mais saudável do que a carne alimentada com capim e com um sabor mais rico (apesar de ter menos gordura saturada), a carne de bisonte pode em breve se tornar sua fonte favorita de proteína. Nos últimos anos, a popularidade da carne de bisonte quase quadruplicou - e por boas razões. Uma vez vendido apenas por fazendeiros selecionados em certas partes do país, há uma boa chance de a carne de bisonte já ter chegado à sua loja de saúde local. Até seus filhos podem ter a sorte de jantar em hambúrgueres de carne de bisonte em breve, já que o programa federal de almoço escolar recentemente concordou em comprar carne de bisonte para uso em áreas selecionadas. (1)
Você sabia que a carne de bisonte tem muito mais probabilidade de ser alimentada com capim e orgânica do que a carne? É verdade. Isso ocorre porque o gado bisonte geralmente vive livremente na natureza, não em fazendas industriais, como a grande maioria do gado.
Por que mais a carne de bisonte é boa para você? Estudos mostram que a carne de bisonte tem menos calorias e gordura do que a carne bovina. É também uma excelente fonte de proteína magra e fornece uma variedade de nutrientes essenciais, como vitaminas B, zinco e ferro, só para citar alguns. Esses são apenas alguns dos muitos benefícios da carne de bisonte e razões para incorporá-la à sua dieta.

O que é carne de bisonte? Nutrição de carne de bisonte

Que tipo de carne é bisonte? Como o nome indica, a carne de bisonte é uma "carne escura" proveniente de bisonte (espécie B. bison ou B. athabascae). O bisonte é uma espécie de boi selvagem de corcunda e de cabelo desgrenhado que é nativo da América do Norte e Europa. (2)
Os bisontes são realmente os maiores animais indígenas nativos da América do Norte. Como todos os cortes de carne, a carne de bisonte - apelidada de "a outra carne vermelha" - é um dos principais alimentos e fornecedores de proteínas ou muitos nutrientes. O bisonte também pode estar um passo acima da carne bovina e de aves quando se trata de sustentabilidade, saúde do coração e até gosto.
Ao comprar carne de bisonte, você notará que ela pode ser "misturada" para conter diferentes proporções de gordura, geralmente entre 90% e 98% (o que significa que 90% é magro, por exemplo). exemplo). A porcentagem restante, depois de subtraída de 100, é essencialmente o teor de gordura - portanto, quanto maior a porcentagem, menos gordura e calorias existem.
Segundo o USDA, quatro onças de carne de bisonte moída alimentada com capim têm cerca de: (3)
Lembre-se de que outros cortes de carne de bisonte menos magros podem conter de quatro a seis gramas de gordura e cerca de 160 a 190 calorias. As partes mais gordas de um bisonte podem até conter 13 gramas de gordura em uma porção de 3,5 onças. Se a perda de peso é o seu objetivo ou você deseja manter as calorias mais baixas, escolha um percentual menor de gordura. (4)

Os 6 principais benefícios da carne de bisonte

As vitaminas B, como vitamina B2 e niacina, encontradas em produtos de origem animal, são essenciais para a saúde física e mental. Eles ajudam na conversão de nutrientes dos alimentos que você come em energia utilizável para o corpo. Esta é uma das razões pelas quais comer mais proteína é importante para aumentar os níveis de energia. As vitaminas B suportam múltiplas funções metabólicas, bem como a saúde cognitiva geral. Eles até ajudam seu corpo a lidar com os efeitos do estresse no nível celular.
Você pode não pensar em "antioxidantes" quando pensa em carne de bisonte, mas consumi-la é uma ótima maneira de aumentar sua ingestão de selênio. (12) Os benefícios do selênio são semelhantes aos benefícios dos antioxidantes. De fato, o selênio atua como um antioxidante, ajudando a prevenir o estresse oxidativo que causa danos celulares e acelera o processo de envelhecimento. A inflamação aumenta devido a uma dieta pobre e os efeitos dos radicais livres das toxinas ambientais. É por isso que contamos com uma dieta rica em nutrientes para combater esses efeitos e nos manter jovens.
Outro benefício de comer carne de bisonte em relação a outros produtos de origem animal? Estudos constatam que o consumo de bisontes em homens adultos, em comparação à carne bovina, pode resultar em um painel lipídico no sangue mais saudável e em uma resposta reduzida ao estresse inflamatório e oxidativo. Ambos são benéficos para melhorar a saúde do coração e minimizar os efeitos perigosos da inflamação nas funções dos vasos sanguíneos (vasculares). (13)
A carne de bisonte é uma ótima maneira de adquirir naturalmente zinco. O zinco é crítico para o sistema imunológico adequado e o funcionamento celular. Os benefícios do zinco incluem até a formação de novas células de tecido, cabelo e pele.
A carne de bisonte é consideravelmente rica em ferro. Na verdade, é isso que realmente dá à carne uma cor vermelha brilhante que a torna visivelmente diferente da carne bovina ou de aves. A anemia é um distúrbio comum resultante parcialmente da baixa ingestão de ferro, principalmente entre vegetarianos e mulheres em idade reprodutiva. O ferro em produtos de origem animal é realmente mais absorvível do que o tipo encontrado em alimentos vegetais. Isso significa que é ainda mais eficaz na prevenção de baixa energia, sintomas de anemia e outros sintomas de deficiência de ferro.
Enquanto a grande maioria das vacas criadas para carne bovina é criada em grandes fazendas industriais, o gado bisonte costuma viver livremente na natureza. O mercado de carne de bisonte ainda não aumentou para volumes grandes o suficiente para fazer com que o bisonte fique confinado a pequenos confinamentos ou em áreas internas apertadas. Comparado à quantidade de carne de vaca produzida anualmente, a carne de bisonte é produzida em quantidades significativamente menores. Na verdade, é tão pouco quanto "metade do valor de um dia" de carne bovina que é vendida anualmente, de acordo com um relatório da CNBC. (5)
Uma alta porcentagem de matadouros não está equipada para lidar com bisões, pois ainda é considerada "caça selvagem" de acordo com os regulamentos do USDA. Isso significa que o bisonte é capaz de viver fora em seu habitat normal, comer sua dieta natural e manter uma saúde melhor. Pensa-se que a estrutura muscular do bisonte moderno está muito próxima da sua forma original e natural. Essa é uma grande diferença em comparação com a maioria das carnes agrícolas de fábrica, que geralmente são criadas de maneira seletiva para a marmorização de gordura, a fim de torná-la mais atraente para os consumidores.
De acordo com os fornecedores de carne de bisonte vendidos no Whole Foods Markets nos EUA, os animais são alimentados com capim e passam "a maior parte de suas vidas em casa no campo". (6) O bisonte usado para a carne de bisonte vendido na Whole Foods (e supomos também na maioria dos outros lugares) nunca recebe antibióticos, hormônios de crescimento adicionados ou alimenta subprodutos animais por lei. De fato, os regulamentos federais proíbem o uso de hormônios na criação de bisontes (assim como carne de porco, aves, cabras e vitela) completamente.
O que tudo isso significa quando se trata de comer carne de bisonte? Você obtém um produto mais denso em nutrientes e com melhor sabor do que se comprar um corte mais barato de carne no supermercado.
Quando se trata de colesterol e gordura saturada, o bisonte ao ar livre (junto com vacas ao ar livre, alces e frango) destrói mitos quando se trata de "gordura saturada doentia". A verdade sobre a gordura saturada é que ela realmente pode ser saudável. Isso é especialmente verdade no caso da carne de bisonte. Os bisontes selvagens e criados ao ar livre têm uma melhor concentração total de ácidos graxos, com menos ômega-6 e mais ômega-3, em comparação com o bisão de confinamento e o gado de confinamento. Isso faz da carne de bisonte um dos alimentos ômega-3 mais benéficos do mercado. (7) Isso torna o bisonte benéfico de várias maneiras, apesar do fato de a carne vermelha geralmente ter uma má reputação. (8)
Todos os tipos de carne e produtos de origem animal são "alimentos com proteínas completas". Isso significa que eles fornecem todos os aminoácidos essenciais que o corpo não consegue sintetizar por conta própria. No entanto, comparado a outros cortes de carne, o bisonte é considerado um dos melhores quando se trata de ter uma alta proporção de proteína / gordura. A carne de bisonte embala em proteína, mas ainda é considerada "magra", pois é relativamente baixa em gordura saturada (especialmente em comparação com cortes de carne mais gordurosos). Isso é resultado da estrutura do corpo dos bisões e da prática de andar livremente ao ar livre.
A estrutura muscular natural do bisão os torna animais mais magros que o gado. As vacas geralmente são criadas para ter mais gordura interna do que o bisonte naturalmente. Pode não ser uma grande discrepância entre os dois quando se trata de magreza, mas ainda é perceptível para a maioria das pessoas.
Segundo o USDA, 100 gramas de carne de bisonte magra contêm apenas 109 calorias e dois gramas de gordura. A mesma quantidade de carne bovina tem 291 calorias e 24 gramas de gordura - uma diferença bastante substancial no geral. (9) Os lombo de bisão têm menos colesterol do que todos os outros cortes, o que os torna uma escolha popular para quem tem problemas de saúde. (10)
O bife de bisonte costuma ter uma cor vermelha mais escura que a carne bovina quando não cozida, pois não possui o efeito branco de "marmorização" onde a gordura é armazenada na carne bovina. A diferença em sua estrutura muscular também significa que a carne de bisonte é geralmente mais baixa em calorias do que a carne, já que o teor de gordura da carne altamente marmorizada adiciona calorias consideráveis sem muito mais nutrientes.
Acontece que o corte do bisonte tem pouco efeito sobre a quantidade de riboflavina e niacina encontrada na carne do bisonte. Isso significa que você pode obter esses benefícios, independentemente do corte de carne. (11)

Carne de Bisonte vs. Carne vs. Carne de Búfalo vs. Cordeiro

Qual é o melhor, bisão ou carne? Que tal búfalo ou cordeiro? Aqui está como essas carnes se comparam:
E o veado? Como a carne de bisonte se compara? Carne de veado (ou carne de qualidade) é um tipo de carne de "caça" repleta de nutrientes como proteínas, niacina, zinco e vitamina B12. Ele abrange tecnicamente qualquer tipo de carne de um animal da família dos cervos. Isso inclui caribu, antílope, rena e carne de alce. A carne de veado não é apenas rica em proteínas, mas a carne de veado local também é considerada uma fonte mais sustentável de proteína. Por quê? As populações de cervos são muito altas em muitas partes dos EUA e de outras nações. O sabor da carne de veado é um pouco mais rico com um sabor mais terroso em comparação com o sabor do bisão, búfalo, cordeiro ou carne bovina.
Alguns especialistas em saúde recomendam ter bisonte, carne bovina, cordeiro ou carne de veado sobre carne de porco por várias razões. Por que você deve evitar carne de porco? Os porcos tendem a consumir resíduos e produtos alimentares geralmente não saudáveis. Além disso, os porcos ficam mais saturados com toxinas do que muitos outros animais da fazenda ou selvagens. Eles podem transportar uma variedade de parasitas em seus corpos e carne, alguns dos quais são difíceis de matar, mesmo quando cozidos / aquecidos. Segundo a Organização Mundial da Saúde, comer carne processada feita de carne de porco (como presunto, bacon e salsicha) também pode contribuir para o câncer.

Onde comprar carne e usos de bisonte

Qual é o sabor da carne de bisonte? As pessoas descrevem o bisonte como tendo um sabor mais leve que a carne bovina, que também é um pouco mais doce. Bison tende a ser muito terno, o que é outra qualidade que o torna atraente.
Você provavelmente está se perguntando onde comprar carne de bisonte e quais são as melhores maneiras de cozinhar com ela. Você pode consultar o açougueiro local para obter recomendações. Você também pode pedir carne de bisonte diretamente de pequenas operações agrícolas online ou procurar lojas maiores como a Whole Foods.
Para os novatos em cozinhar com carne de bisonte, a maioria dos especialistas recomenda que você compre o bisonte em pó para começar. Não é apenas magra, mas também cheia de sabor. Por ser um substituto perfeito para a carne moída, você pode trocar no bisonte moído em praticamente qualquer receita favorita que conseguir. Mas tome cuidado para não cozinhar demais o bisonte. Seu teor de gordura é inferior ao da carne bovina e, portanto, pode secar facilmente se for deixado cozinhar em altas temperaturas por muito tempo. (18)
Quanto custa comprar bisonte? A carne de bisonte é cara em comparação com outros cortes de carne?
Os preços geralmente variam de US $ 9 a US $ 14 por libra para a carne moída, enquanto os bifes de filé premium são normalmente muito mais, até três vezes esse valor. A carne de bisonte quase sempre custa mais do que a carne bovina, mesmo a carne alimentada com capim de melhor qualidade. Isso ocorre porque há muito menos bisontes vivos hoje. Além disso, também custa mais para produzir e distribuir sua carne. Cerca de 20.000 bisontes são abatidos para a carne a cada ano, comparado a 125.000 por dia de gado. Você pode se perguntar: "A carne de bisonte vale o dinheiro extra?" Muitos argumentam que é, mesmo chamando de "o melhor bife que você já come". (19)

Receitas de carne de bisonte

Experimente estas receitas para hambúrgueres de bisonte de abacate ou pimentão de bisonte, ou gire esta receita tradicional de bolo de carne ou receita de ensopado de carne com carne de porco, usando carne de bisonte em vez de carne bovina.
Você também pode adicionar um pouco de bisonte grelhado a uma salada com um pouco de queijo cru e vinagre balsâmico. Os sabores da carne de bisonte combinam bem com ingredientes como tomate seco ao sol, cebola, queijo, cogumelos, cenouras, ervas frescas e molho.

História e usos nas dietas tradicionais

Em um ponto da história, o bisonte selvagem podia ser encontrado vagando livremente pelas Grandes Planícies pelas centenas de milhares, mas até o final de 1800, sua população diminuiu significativamente devido ao aumento do comércio comercial. práticas de caça e abate. Em um ponto, o bisonte estava mesmo a caminho da extinção. As populações caíram para cerca de 300, de acordo com as estimativas do USDA - muito longe de estar disponível em sua mercearia local para comprar e alimentar sua família. (20)
A população de bisontes nos EUA tem crescido constantemente nos últimos 100 anos. Esta é uma boa notícia, considerando que mais e mais pessoas estão aprendendo sobre o apelo dessa alternativa de carne magra. Você ainda não encontrará carne de bisonte a preços comparáveis aos da carne bovina ou da Turquia. À medida que a demanda continua aumentando, podemos esperar que a carne de bisonte se torne mais amplamente disponível e, com sorte, preços competitivos também.
Bisão e búfalo serviram como fontes e recursos alimentares significativos para os povos indígenas da América do Norte até que quase se extinguiram no final do século XIX. Além de fornecer alimentos, eles eram valorizados por suas matérias-primas, como pele e ossos. Poucas partes do bisonte foram deixadas sem uso e todas as partes comestíveis foram comidas, incluindo os órgãos, como fígado, coração, rins e tripas assadas. As carnes de órgãos são muito densas em nutrientes. A carne de bisonte era comumente assada, cozida, assada ou seca. A carne foi assada no espeto, enterrada e seca para prolongar sua frescura. Também foi cozido sobre pedras quentes ao redor de uma fogueira. A carne era frequentemente cozida em casos com sebo quente ou derretido ou gordura derramada por cima para saturar cortes mais secos de carne. Bison foi apreciado com outros alimentos locais e sazonais, como chokecherries, verduras, ervas, cebolas e leite de búfalo.
A maioria das pessoas tolera muito bem a carne de bisonte. No entanto, em casos raros, o bisonte pode causar uma reação alérgica ou problemas digestivos. É mais provável que isso aconteça se você responder mal a comer carne de vaca, porco, cordeiro, carne de veado ou cabra.
A carne de bisonte oferece mais benefícios ao comprar carne de qualidade. O site Bison Central oferece muitas informações úteis para quem deseja comprar carne de bisonte de alta qualidade, incluindo um guia de compradores on-line, informações sobre fornecedores, receitas, fatos sobre fazendas de bisonte e muito mais. Ao procurar carne por conta própria, sempre tente comprar o tipo "100% alimentado com capim", se puder.
Enquanto todos os bisontes são alimentados com capim, alguns ainda estão "acabados" nos grãos. Essa é uma prática comum usada pelos agricultores para aumentar rapidamente o tamanho dos animais antes de serem abatidos e vendidos. Ao comprar sempre 100% dos produtos alimentados com capim, você garante um corte de carne com menos gordura, mais vitaminas e até uma maior concentração de ácidos graxos ômega-3 anti-inflamatórios cruciais.