6 benefícios nutricionais à base de carne que podem surpreendê-lo

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De acordo com um estudo da Faculdade de Agricultura da Universidade Estadual da Califórnia, a nutrição da carne alimentada com capim inclui significativamente mais ácidos graxos ômega-3 e mais ácido linoléico conjugado (CLA) do que a carne alimentada com grãos. A carne alimentada com capim, um dos melhores alimentos protéicos existentes, também é mais alta em precursores de vitamina A e E e antioxidantes de combate ao câncer em comparação com a carne alimentada com grãos. (1)
Se você ainda não ouviu falar do CLA, é um poderoso ácido graxo poliinsaturado que devemos obter de nossas dietas (como uma dieta paleo ou cetogênica) que demonstram ajudar a combater o câncer, desencorajar ganho de peso e construção muscular, e carne e manteiga alimentadas com capim de alta qualidade de vacas saudáveis e alimentadas com capim ou outros animais são as principais fontes de CLA.
Talvez até agora você não tenha pensado muito sobre o que os animais que você come hoje foram alimentados ontem. Isso é bastante comum para a maioria das pessoas. Você pode ter ouvido os termos "alimentado com capim" ou "campo aberto" e "alimentado com grãos" sem saber a diferença real entre esses termos.
Depois de entender as diferenças vitais entre carne alimentada com capim e carne alimentada com grãos, você verá esse hambúrguer um pouco diferente. Hoje, a maior parte da carne encontrada nas prateleiras dos supermercados foi alimentada com uma dieta de grãos. Em geral, essas vacas são alimentadas com milho e soja, mas geralmente há mais em seu cardápio do que estritamente grãos.
Foi relatado que algumas vacas alimentadas com grãos são realmente alimentadas com muitos alimentos que não sejam grãos para reduzir os custos e promover o ganho de peso. De minhocas gomosas a barras de chocolate ao leite a doces obsoletos ainda nos invólucros, esses pobres bovinos são alimentados com qualquer fonte mais barata que os engorda e, aparentemente, isso acontece há décadas. (2)
Em 15 de outubro de 2007, o USDA estabeleceu uma definição padrão para a reivindicação "alimentada com capim" que requer acesso contínuo ao pasto e impede que os animais sejam alimentados com grãos ou produtos à base de grãos. (3) Vejamos exatamente como a nutrição da carne alimentada com capim pode realmente beneficiar sua saúde e é uma escolha geral melhor para você, seus entes queridos e o meio ambiente.

6 benefícios à saúde da nutrição de bovinos alimentados com capim

Pesquisas recentes conduzidas pela Consumer Reports são o maior estudo realizado até o momento, demonstrando que a escolha de carne alimentada com capim em relação à convencional diminui o risco de intoxicação alimentar e resulta em menos bactérias resistentes a antibióticos. Os pesquisadores testaram a presença e variedade de bactérias em 300 amostras de carne moída de 103 supermercados, grandes caixas e lojas de alimentos naturais em 26 cidades em todo o país.
"Uma das descobertas mais significativas de nossa pesquisa é que a carne bovina de vacas criadas convencionalmente tinha mais probabilidade de ter bactérias em geral, bem como bactérias resistentes a antibióticos, do que a carne bovina de criação sustentável Encontramos um tipo de bactéria S. aureus resistente a antibióticos chamada MRSA (staphylococcus aureus resistente à meticilina), que mata cerca de 11.000 pessoas nos EUA todos os anos, em três amostras convencionais (e nenhuma em amostras sustentáveis). das amostras convencionais de carne bovina foram contaminadas com superbactérias - as bactérias perigosas que são resistentes a três ou mais classes de antibióticos - em comparação com apenas 9% da carne bovina de amostras produzidas de maneira sustentável. Sabemos que métodos sustentáveis são melhores para o meio ambiente e mais humano para os animais. Mas nossos testes também mostram que esses métodos podem produzir carne moída que apresenta menos riscos à saúde pública. "
A nutrição da carne alimentada com capim leva a muitos benefícios à sua saúde pessoal, mas há mais. A carne alimentada com capim não é apenas melhor para a saúde do que a alimentada com grãos, mas também é melhor para o meio ambiente. Muitas pessoas evitam carne bovina inteiramente por causa de preocupações ambientais.
Quando se trata de carne alimentada com capim, há boas notícias. A pesquisa mostra agora que a produção e o acabamento tradicionais de carne de bovino beneficiam o meio ambiente, diminuindo as emissões de gases de efeito estufa, aumentando a biodiversidade dos ecossistemas de pastagens e melhorando a qualidade da água de escoamento de pastagens bem gerenciadas. No geral, foi demonstrado que a carne alimentada com capim reduz a pegada de carbono e ajuda o meio ambiente ao invés de prejudicá-la. (12)
Na verdade, existem 16 tipos diferentes de CLA, cada um oferecendo um benefício exclusivo e altamente importante para a saúde. Desde 1994, o CLA demonstrou inúmeros estudos em animais para promover a saúde e combater doenças. Desde o combate ao câncer até a perda de peso, o CLA está sendo apontado em todo o mundo como um "must have" em sua dieta para uma saúde ideal hoje e amanhã. Os ácidos linoléicos conjugados foram estudados por sua capacidade de prevenir e tratar câncer, bem como obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. (4)
As fontes de CLA provaram sua capacidade como alimentos para combater o câncer em vários estudos com animais. Como um estudo publicado na revista Cancer apontou, o CLA é único no fato de ser de origem animal, uma vez que a maioria das substâncias anticancerígenas naturais é de origem vegetal. Além disso, a "eficácia anticâncer do CLA derivada de animais é expressa em concentrações próximas aos níveis de consumo humano". (5)
Em 2000, um estudo finlandês publicado na revista Nutrition and Cancer demonstrou que também pode haver efeitos anticarcinogênicos do CLA em humanos. Neste estudo, as mulheres que apresentaram os níveis mais altos de CLA em suas dietas apresentaram menor risco de câncer de mama do que aquelas com os níveis mais baixos de CLA. (6) Esperamos que a pesquisa anticâncer para CLA e humanos continue porque parece muito promissora até agora.
O CLA é certamente um dos principais destaques da nutrição de bovinos alimentados com capim e demonstrou-se reduzir o risco de doenças cardíacas. Esse é apenas um dos vários benefícios do coração da nutrição de carne alimentada com capim que pode não ser verdade para outras variedades de carne bovina.
As principais razões pelas quais a carne alimentada com capim podem beneficiar a saúde do coração incluem: (7)
A ingestão de gorduras saudáveis suficientes em sua dieta é extremamente útil para manter o açúcar no sangue em um nível saudável. Pesquisa publicada no Journal of Endocrinology and Metabolism em 2016 analisou os efeitos do CLA de gordura saudável na sensibilidade à insulina em crianças obesas. O estudo randomizado, duplo-cego e controlado por placebo constatou que 37% dos pacientes tratados com CLA exibiram melhorias na sensibilidade à insulina. Além disso, as biópsias musculares dos indivíduos tratados com CLA mostraram uma regulação positiva da molécula de proteína IRS2 que medeia os efeitos da insulina no corpo. (8)
Claramente, os benefícios da nutrição de carne alimentada com capim não são apenas para adultos. Esses resultados em crianças também são significativos para adultos que desejam manter o açúcar no sangue sob controle para evitar diabetes, doenças cardíacas e síndrome metabólica.
Cerca de 80% dos antibióticos vendidos nos Estados Unidos vão para animais como vacas, portanto não é loucura se preocupar com antibióticos na carne bovina. (9) As vacas que não são alimentadas com capim vivem de dietas de grãos e geralmente recebem hormônios para aumentar seu peso de maneira não natural e, portanto, produzir mais carne. Em vacas alimentadas com capim, o ganho de peso não é tão alto porque elas seguem uma dieta mais saudável e com menos calorias.
A principal razão pela qual os agricultores usam mais antibióticos é que, à medida que a demanda por carne aumenta, os animais ficam confinados a espaços cada vez menores, e isso aumenta muito a propagação de doenças. O uso de antibióticos na carne, principalmente carnes criadas em fábricas, contribui para a resistência a antibióticos em humanos, e é por isso que é tão importante que você não apenas questione o que se passa em seu corpo, mas o que se passa no corpo dos animais que você coloca em seu corpo. prato de jantar.
A alimentação de grãos de gado torna seus tratos intestinais muito mais ácidos, e isso promove o crescimento de bactérias como a E. coli, que pode realmente matar alguém que come carne mal cozida como um hambúrguer raro. Podemos agradecer à indústria comercial de carne por esse tipo de carne assustadora, que é o produto da alimentação de grãos de vacas e de mantê-los em lotes superlotados e cheios de doenças. (10)
O uso de antibióticos e hormônios na carne bovina é significativamente menos provável com os animais alimentados com capim e os com grãos. Se a carne é orgânica e alimentada com capim, o animal não recebeu antibióticos ou hormônios porque o gado orgânico é alimentado com ração orgânica e não recebe antibióticos ou hormônios. Para bovinos alimentados com capim, os antibióticos geralmente não são administrados, o que é muito diferente do uso consistente e comum de antibióticos em vacas alimentadas com grãos e alimentadas com grãos.
De acordo com Consumer Reports: (11)

Fatos nutricionais da carne alimentada com capim

Você está se perguntando, o que as vacas comem? Se deixada por conta própria, uma vaca comerá e prosperará com uma dieta muito centrada na grama, com algumas outras plantas forrageiras como trevo. Uma vaca tem um sistema digestivo bem diferente do humano, um que realmente deve florescer comendo aquele piso verde comum que todos conhecemos como grama. (13)
A carne alimentada com capim vem de gado que consome apenas capim e outros alimentos forrageados durante o curso de suas vidas. O que uma vaca come afeta diretamente os tipos e níveis de nutrientes e gorduras que você obtém ao comer carne dessa vaca. A carne de vacas 100% alimentadas com capim é carregada com ainda mais nutrição do que a que você obtém de uma vaca alimentada com grãos. Todo esse pasto de grama e volumoso, em vez de seguir uma dieta de alimentos processados, realmente é muito importante.
Por exemplo, um bife magro alimentado com capim (214 gramas) contém cerca de: (14)

Como encontrar e cozinhar com carne alimentada com capim

A carne alimentada com capim normalmente custa mais por libra, mas eu realmente acho que vale o preço um pouco mais alto. A maioria dos supermercados agora oferece uma seção orgânica que contém pelo menos uma versão, se não algumas, da carne alimentada com capim. Você não quer se contentar com "natural" ou "criado a pasto". Idealmente, você deseja que o rótulo diga que a carne é 100% alimentada com capim, o que significa que foi alimentada com capim e com acabamento em capim. Se um produto de carne de bovino não indicar que é 100% alimentado com capim ou alimentado com capim e terminado com capim, é provável que ele esteja acabado com grãos. Verifique se o rótulo também indica que a carne está livre de hormônios e antibióticos.
É outra vantagem se você vir um rótulo da American Grassfed Association (AGA) ou da American Food Alliance (AFA) na embalagem. A AGA e a AFA são organizações que têm requisitos mais rígidos do que o USDA quando se trata de rotulagem alimentada com capim.
Grandes supermercados tendem a ter uma marca ou linha de carnes. Se é aqui que você planeja comprar sua carne alimentada com capim, primeiro faça uma pequena pesquisa sobre a empresa que vende a carne alimentada com capim. Certifique-se de que esta empresa seja honesta, confiável e uma fonte confiável de nutrição de bovinos alimentados com capim. A lista oficial de operações incluídas no Programa Fed Fed Grass do USDA não é muito grande, mas vem crescendo, principalmente na última década. (15)
A escolha de produtos alimentados com capim E orgânicos é ainda melhor. É importante observar que o alimento alimentado com capim não é igual ao orgânico e o orgânico não é alimentado com capim. É possível que as vacas alimentadas com capim que perambulam pelo pasto consumam fertilizantes sintéticos e herbicidas usados na grama. Portanto, se você realmente deseja obter a carne mais natural e limpa possível, comprar alimentos orgânicos e alimentados com capim é definitivamente o caminho a percorrer. Mas observe também que alguns agricultores criam suas vacas organicamente e alimentadas com capim, mas simplesmente não podem pagar a certificação orgânica. É por isso que é importante pesquisar ou realmente conhecer a fonte da sua carne.
Uma das melhores opções para comer carne alimentada com capim é localizar um fazendeiro local em sua área que cria gado em áreas abertas e livres, alimenta-o apenas com capim fresco e seco e não t use qualquer tipo de medicamento, como hormônios ou anticorpos. Acredito que quando você compra localmente seus alimentos, de carne bovina a maçãs, fica mais saudável e feliz. Você também contribuirá com sua comunidade local de maneiras que somente a compra local pode.
Você está pronto para começar a cozinhar e aproveitar todos os benefícios nutricionais e de saúde da carne alimentada com capim? Eu recomendo que você use carne alimentada com capim como a estrela da sua refeição nestas receitas deliciosas e saudáveis:
A carne alimentada com capim tem um sabor diferente do que o alimentado com grãos. Algumas pessoas o descrevem como um sabor mais terroso ou gramado, e muitas pessoas preferem o sabor à carne alimentada com grãos. Também é importante saber que, como a carne alimentada com capim é inerentemente menos gordurosa, ela cozinha cerca de 30% mais rápido que a carne alimentada com grãos. (16)

História da carne bovina com pasto e fatos interessantes

As vacas devem passar a vida pastando pacificamente na grama em pastos abertos, mas a maioria das vacas hoje são criadas em uma operação de alimentação de animais confinados ou operação de alimentação de animais concentrada conhecida como CAFO. Nessas instalações enormes, as vacas não são apenas confinadas e superlotadas, mas também não comem o que é melhor para elas. Em vez disso, comem o que os torna mais gordos e, portanto, gera mais dinheiro. Quando essas vacas pobres ficam doentes (o que acontece facilmente com as condições de vida longe das ideais), geralmente são bombeadas de hormônios e antibióticos.
Diz-se que uma vaca alimentada com grãos e ração pode crescer para ser grande o suficiente para abater até um ano inteiro mais rápido do que uma vaca que alimenta apenas grama, alimentos forrageados e feno. Para os produtores de carne alimentada com capim, não é apenas o momento em que eles batalham, mas também há custos operacionais mais altos, escassez de processadores e hesitação do consumidor em mudar para alimentados com capim devido a preocupações com diferenças de sabor e textura.
Segundo Jo Robinson, autor de "Pasture Perfect", "Se você comer uma quantidade típica de carne por ano, que nos Estados Unidos custa cerca de 67 libras, mude para carne alimentada com capim. economiza 16.642 calorias por ano. " (17) Essa vantagem de economizar na cintura é apenas uma das muitas razões pelas quais devemos ser gratos pelo trabalho árduo dos criadores de gado alimentados com capim.
A demanda por carne bovina de melhor qualidade tem aumentado nas últimas décadas e não parece estar diminuindo em breve. Algumas cadeias de fast-food, como Carl's Jr. (r), agora oferecem um hambúrguer feito com carne de vaca, que está muito longe dos antibióticos nos fast-food, que são mais típicos. A Carl's Jr. chama de "o primeiro hambúrguer totalmente natural do fast food", que é descrito mais adiante como "um hambúrguer de carnes grelhadas ao ar livre, alimentado com capim, sem hormônios, esteróides ou antibióticos". (18) Felizmente, mais fornecedores de alimentos seguirão esse exemplo, mas, embora se concentrem em melhorar sua carne, eles também devem garantir que não haja xarope de milho com alto teor de frutose em sua ketchup e usar um pão que não seja carregado de questionável. ingredientes.
Com carne alimentada com capim, você pode obter toda essa incrível nutrição com carne alimentada com capim, com uma menor probabilidade de doenças perigosas. (19) No entanto, é importante que você manuseie e cozinhe sua carne adequadamente para evitar qualquer doença de origem alimentar.
Para garantir a segurança, o USDA recomenda cozinhar hambúrgueres e misturas de carne moída (como bolo de carne) a um termômetro de alimentos com uma leitura de 71,1 graus C (160 graus F). Para bifes e assados, o USDA recomenda uma temperatura interna mínima de 62,8 graus C antes de remover a carne da fonte de calor. Por questões de segurança e qualidade, você deve deixar a carne descansar por no mínimo três minutos antes de comê-la. (20)
Quando você come carne alimentada com capim, você não apenas está fazendo algo bom para si mesmo, mas também está comendo com consciência e promovendo o tratamento adequado das vacas. Se você come carne alimentada com grãos a maior parte de sua vida, pode se sentir confuso agora, sem saber como fazer uma mudança na alimentação com carne alimentada com capim. Não se preocupe, à medida que o mundo se torna mais consciente do que está acontecendo com o que está em nossos pratos, a demanda por carne de boi ao ar livre está aumentando, o que aumenta sua disponibilidade para você, consumidor educado.
Agora que você conhece os fatos reais sobre esse bife no seu prato, o que você fará? Quando confrontados com mudanças, muitos podem ficar assustados com a inação ou negação. Peço que você assuma o controle de sua própria saúde, escolhendo cuidadosamente o que come e como vive. A escolha de se beneficiar da nutrição de bovinos alimentados com capim é um passo poderoso para uma vida saudável e abundante, pois foi demonstrado que a nutrição de bovinos alimentados com capim pode combater o câncer, reduzir o risco de doenças cardíacas, melhorar os níveis de açúcar no sangue e até beneficiar o meio ambiente, enquanto é uma opção de carne mais segura, livre de hormônios e antibióticos.
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