6 benefícios do queijo de cabra, receitas de fatos nutricionais

Receitas e alternativas saudáveis ​​para batatas fritas

1. Se você gosta de queijo, pode se perguntar que tipo de queijo, se houver, é bom para você. O queijo de cabra, com seu sabor picante e textura quebradiça, ganhou a reputação de ser uma das opções de queijo mais saudáveis ​​que existem. Quais são algumas das razões pelas quais nutricionistas e até mesmo alguns especialistas em obesidade recomendam comer queijo de cabra (ou seja, se você pode tolerar)? O queijo de cabra fornece gorduras saudáveis, é mais fácil para muitas pessoas digerir do que os queijos de leite de vaca e é ainda um pouco mais baixo em calorias e gordura do que outros queijos.

2. O leite de vaca e o leite de cabra são de longe os dois tipos mais populares usados ​​na fabricação de laticínios como iogurte, kefir e queijo. Embora o leite de vaca de boa qualidade tenha alguns benefícios - eu recomendo consumir leite cru de vacas de caseína A2 sempre que possível - há várias razões pelas quais você pode querer ter leite de cabra. Algumas pessoas simplesmente preferem o sabor único do leite de cabra a outros queijos, mas como você aprenderá, o leite de cabra também possui uma composição química que a torna uma escolha superior para muitas pessoas.

3. Pessoas que vivem em lugares como a França consomem queijos de cabra de alta qualidade há milhares de anos - na verdade, os historiadores acreditam que o queijo de cabra foi provavelmente um dos primeiros produtos lácteos a ser comercializado. consumido. Com algum esforço, você ainda pode encontrar hoje os queijos de cabra tradicionalmente feitos, orgânicos e até crus, que fornecem proteínas, cálcio e outros nutrientes essenciais. Vamos dar uma olhada no que faz com que o queijo de cabra seja um bom complemento para sua dieta, como é diferente de outros queijos (como queijo cottage e queijo feta) e que tipos de receitas de queijo de cabra você pode fazer.

6 benefícios do queijo de cabra

1. O cálcio é um mineral essencial para ajudar a construir ossos, manter um sistema esquelético forte, apoiar a saúde dental e muito mais. Pesquisas emergentes mostram até que consumir mais cálcio da sua dieta em combinação com vitamina D (da luz solar e de fontes alimentares) pode ter a capacidade de regular o metabolismo da glicose e ajudar a proteger contra câncer, diabetes e doenças cardíacas. (6) O cálcio também ajuda a equilibrar os níveis de outros minerais, incluindo magnésio, fósforo e potássio. Esses minerais trabalham juntos para manter o equilíbrio dos fluidos corporais e regular os ritmos cardíacos, as funções nervosas e musculares, a pressão sanguínea e os níveis de colesterol.

2. Uma porção de queijo de cabra (uma onça) também fornece cerca de cinco a seis gramas de proteína, tornando-o um bom complemento para saladas, vegetais assados ​​e outros lados com pouca proteína. Estudos descobriram que os queijos de cabra tendem a ser um pouco mais baixos em proteínas do que os queijos de leite de vaca, porque experimentam maiores taxas de degradação de proteínas durante o processo de fabricação de queijos.

3. Os probióticos podem crescer naturalmente em alimentos fermentados ou ser adicionados pelos fabricantes para aumentar sua concentração. Agora é comum que os fabricantes de queijo adicionem cepas de bactérias probióticas ao queijo, assim como fazem com iogurte, porque o queijo acaba sendo um bom veículo para esses micróbios. Devido ao processo de fermentação que os queijos sofrem enquanto curam, o queijo de cabra envelhecido / cru (e outros queijos crus feitos a partir de leite de vaca ou de ovelha cru) costumam ter alto teor de probióticos, incluindo termófilos, bifudus, bulgaricus e acidophilus. Os benefícios associados à ingestão de alimentos probióticos incluem melhorar a saúde intestinal, aumentar a imunidade e ajudar a reduzir alergias e reações inflamatórias. (7)

4. A concentração de probióticos em diferentes tipos de queijos depende de fatores como a quantidade de iniciador usada, a concentração de sal, a adição de um hidrolisado de proteína e o tempo de maturação. Alguns estudos descobriram que todas essas variáveis ​​afetam as "propriedades microbiológicas, bioquímicas e sensoriais do queijo". (8) A quantidade de probióticos disponíveis no queijo de cabra pode ser otimizada com a adição de B. lactis e L. acidophilus, sal e maturação por 70 dias ou mais.

5. Com idade, os queijos crus têm maior probabilidade de ter concentrações probióticas mais altas porque não são expostos a altas temperaturas que matam bactérias benéficas (e prejudiciais). O queijo de cabra que contém probióticos pode ter um sabor mais ácido e azedo (semelhante ao iogurte ou ao kefir de leite de cabra), devido a conter L. acidophilus ou B. lactis. (9)

6. Você pode obter de 10% a 20% do seu cobre diário (dependendo do tipo específico de queijo) por ter apenas uma onça de queijo de cabra. Conseguir cobre suficiente é importante para manter altos níveis de energia, porque o cobre atua como um catalisador na redução do oxigênio molecular na água, que é a reação química que ocorre quando o ATP é sintetizado (o combustível que fornece energia corporal). O cobre é o terceiro mineral mais prevalente no corpo e desempenha um papel na saúde esquelética, na produção de hormônios e na produção de hemoglobina e glóbulos vermelhos.

7. O fósforo é o segundo elemento mais abundante no corpo humano. Os benefícios do fósforo incluem apoiar o seu metabolismo, sintetizar os principais macronutrientes da sua dieta (proteínas, gorduras e carboidratos) e controlar as contrações musculares.

8. Para pessoas com sensibilidade a laticínios, por que o queijo de cabra é melhor que o queijo comum? O leite de cabra pode ser uma boa opção para algumas pessoas que não conseguem digerir o leite de vaca, porque sua estrutura química é um pouco diferente. Alguns especialistas até acreditam que o queijo de cabra pode ser consumido com segurança por pessoas alérgicas ao leite de vaca. Uma razão é porque o leite de cabra é mais baixo em lactose (açúcar do leite) do que o leite de vaca, e a presença de lactose é uma das principais razões pelas quais algumas pessoas não conseguem digerir muito bem os laticínios. [! 11931 => 1140 = 2!] Para entender outra razão pela qual o queijo de cabra é mais fácil na digestão do que o queijo de leite de vaca, precisamos voltar milhares de anos. O leite de vacas, ovelhas e cabras contém tipos específicos de proteínas, uma das quais é chamada caseína. Em muitos casos, quando as pessoas são intolerantes ao leite de vaca, na verdade são sensíveis à caseína A1, um tipo de proteína encontrado no leite produzido pela maioria das vacas leiteiras nos EUA, Europa Ocidental e Austrália. (10) A intolerância à caseína A1 pode contribuir para problemas como desconforto gastrointestinal, síndrome do intestino irritável, Crohn, intestino com vazamento, acne e eczema. (11, 12)

9. O leite de cabra contém caseína A2, que é menos inflamatória e tem menor probabilidade de causar intolerância. De fato, a composição química do leite de cabra o aproxima muito do leite humano, razão pela qual algumas mães tradicionalmente desmamam seus bebês, dando-lhes leite de cabra. Recentemente, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos declarou que

10. Segundo o Journal of Dairy Science, "são produzidas inúmeras variedades de queijos de leite de cabra em todo o mundo. A proteólise e a lipólise são dois processos bioquímicos importantes no fenômeno multifacetado do envelhecimento do queijo, que envolve uma variedade de alterações químicas, físicas e microbiológicas sob condições ambientais controladas ". (1)

11. Como outros queijos, o queijo de cabra é feito permitindo que o leite cru coagule, coagule e engrosse. O leite é escorrido, deixando para trás coalhada de queijo saboroso e com alto teor de gordura. Uma maneira tradicional de fazer queijo de cabra macio ou semi-macio é encher as gaze com coalhada e depois pendurá-las na cozinha quente por vários dias para curar. Certos tipos de queijos de cabra são envelhecidos armazenando-os em locais frescos por vários meses, para que possam continuar a curar e endurecer.

12. Os fatores que influenciam o desempenho do queijo de cabra incluem: composição de ácidos graxos, enzimas lipolíticas, bactérias iniciantes e não iniciantes presentes, níveis de pH e umidade da coalhada, temperatura e tempo de armazenamento, teor de sal , relação sal / umidade, área de superfície exposta e umidade.

13. Abaixo estão alguns dos principais benefícios associados ao queijo de cabra:

14. Por que o queijo de cabra é uma fonte de gordura saudável? Uma porção de queijo de cabra com gordura total fornece cerca de seis gramas de gordura, grande parte da qual é gordura saturada. Mesmo que a gordura saturada tenha ganhado a reputação de não ser saudável e "perigosa" para o coração, há muitas evidências de que esse não é o caso. Por exemplo, a França é um dos principais consumidores mundiais de queijo e manteiga, mas os franceses não têm taxas mais altas de doenças cardíacas em comparação com outros países que consomem menos. De fato, "o paradoxo francês" descreve as baixas taxas de mortalidade por doenças coronárias na França, apesar da alta ingestão de colesterol e gordura saturada na dieta. (2) Gorduras saudáveis ​​são uma parte importante de toda dieta, porque a gordura ajuda a facilitar a absorção de nutrientes, a produção de hormônios, protege a saúde neurológica e muito mais.

15. No geral, o leite de vaca e de cabra tem quantidades semelhantes de gordura, mas os glóbulos de gordura encontrados no leite de cabra são menores e tendem a ser mais fáceis de digerir. Comparado ao leite de vaca, o leite de cabra possui uma proporção mais alta de ácidos graxos de cadeia média (MCFAs), incluindo ácido capróico, ácido caprílico e ácido caprico. Esta é uma das razões pelas quais os produtos lácteos de cabra têm um sabor mais azedo em comparação com o leite de vaca. Os MCFAs também são encontrados em alimentos gordurosos como óleo de coco e leite de coco; eles foram mostrados para ajudar a apoiar o metabolismo energético e são facilmente digeridos, mesmo por pessoas com dificuldade em metabolizar gorduras. (3)

16. Verificou-se que o ácido caprílico encontrado no leite e queijo de cabra possui propriedades antibacterianas, antivirais, antifúngicas e anti-inflamatórias. Consumir ácido caprílico pode ser útil no combate a infecções por fungos e leveduras, como candida, infecções do trato urinário, acne, problemas digestivos e muito mais. (4, 5)

17. Você pode comer queijo de cabra se estiver seguindo uma dieta pobre em carboidratos, como a dieta cetogênica? Sim, e você provavelmente deveria. O kefir de leite de cabra, um "iogurte potável" fermentado, contém um pouco de açúcar (cerca de nove a 12 gramas por xícara), o que significa que provavelmente não é a melhor opção para uma dieta com pouco carboidrato. Mas o queijo de cabra com muito gordura contém muito menos açúcar e carboidratos, apenas cerca de um grama. Durante o processo de fermentação, quando o queijo é produzido, as bactérias do leite "comem" o açúcar, resultando em muito menos carboidratos e açúcar. Para reduzir ao máximo os carboidratos, evite comer queijos processados, queijos aromatizados (como aqueles misturados com mel ou frutas) e sempre coma queijo gordo alimentado com capim.

18. Como outros produtos lácteos, o leite de cabra e o queijo de cabra são ótimas fontes de cálcio, que podem ser difíceis de obter se alguém não comer muitos vegetais verdes, nozes ou muitos frutos do mar. Tomar uma porção ou dois de laticínios de alta qualidade por dia, que pode incluir queijo de cabra e outros queijos crus, pode fornecer cerca de 10 a 30% de suas necessidades diárias de cálcio, dependendo do tipo específico.

19. Junto com proteínas e gorduras, o queijo de cabra também fornece fósforo, cobre, vitaminas do complexo B, como a vitamina B6 e um pouco de ferro. A combinação de proteínas, cálcio e ferro pode ajudar a apoiar a formação óssea e a absorção de certos minerais.

Nutrição com queijo de cabra

1. Estudos descobriram que, dependendo de como o queijo de cabra é curado e envelhecido, existe uma grande variação em termos das concentrações de nutrientes, como fósforo, vitamina K, cálcio, ferro, sódio e zinco. (14) Os queijos mais macios tendem a ter menos calorias, gorduras, proteínas e a maioria dos minerais mencionados acima, em comparação com os queijos mais duros que envelhecem mais.

2. Uma porção de uma onça de queijo de cabra macio tem cerca de: (15)

Queijo de cabra vs. queijo de vaca vs. outro queijo

1. O queijo de cabra é melhor para você do que outros queijos, como queijo feta ou cheddar? Veja como o queijo de cabra se compara a outros queijos:

Onde encontrar e como usar o queijo de cabra

1. Quer saber onde comprar queijo de cabra, se você está preocupado em obter a melhor qualidade? Verifique o mercado de seu fazendeiro local em busca de queijo de cabra orgânico ou considere comprar queijos orgânicos online. Dependendo de como você planeja usar o queijo de cabra, experimente variedades diferentes, incluindo queijos macios, semi-macios, duros, figos, mel, pimenta, alho e ervas.

2. As melhores marcas de queijo de cabra são aquelas que usam leite de cabra orgânico de animais alimentados com capim que não são tratados com hormônios ou antibióticos. Embora os queijos crus possam ser mais difíceis de encontrar, recomendo comprá-los sempre que possível, pois eles contêm mais enzimas e bactérias benéficas devido a evitar a pasteurização em alta temperatura. Alguns estudos descobriram que a qualidade do queijo afeta a composição química real do queijo. Uma análise de 60 amostras diferentes de queijo de cabra descobriu que o queijo produzido na fazenda tinha mais matéria seca, altos níveis de proteína e mais gordura. Os queijos de cabra das fazendas continham maiores concentrações de lactoferrina caprina e proteínas séricas de albumina em comparação com os queijos produzidos nas fábricas. (16)

3. Quais são algumas das maneiras pelas quais você pode usar queijo de cabra? O queijo de cabra combina bem com sabores e alimentos como mel; tâmaras ou figos; peru ou frango; ovos; beterraba; ervas como orégano, manjericão e salsa; Pimenta preta; espinafre; Rúcula; couve; abacate; tomates; e berinjela. Os usos populares do queijo de cabra incluem adicionar um pouco de saladas ou omeletes / frittatas, servir queijo de cabra com beterraba assada e molho balsâmico, adicionar um pouco a sanduíches ou panquecas e cobrir legumes com queijo de cabra desintegrado.

Receitas de queijo de cabra

1. Aqui está uma receita básica para fazer queijo de cabra macio (também chamado chevre): (17)

2. INGREDIENTES:

3. INSTRUÇÕES:

4. Abaixo estão algumas idéias para o uso de queijo de cabra em receitas saudáveis, sejam caseiras ou compradas em lojas:

História e fatos do queijo de cabra

1. Segundo o site original do Chevre, "O autêntico chevre francês artesanal foi transmitido entre gerações de agricultores por milhares de anos". Com sua longa história de consumo de queijo de cabra, a França continua sendo uma das maiores produtoras de vários tipos de queijos de leite de cabra, comumente chamados de chevres franceses (chevre em francês significa simplesmente cabra). (18)

2. Geografia, geologia e clima ditam as variedades de queijo feitas com leite de cabra. A qualidade e o sabor do leite estão diretamente ligados à terra, ou terroir, onde as cabras vagam. Tradicionalmente, são produzidas variedades de queijo de cabra na Austrália, Grécia, China, Itália, Noruega, Turquia, EUA, Reino Unido, Holanda, Irlanda e na região leste do Oriente Médio (onde o queijo Labneh geralmente é feito com leite de cabra ou ovelha) . Na Grécia antiga, as cabras eram consideradas "animais lendários"; eles foram criados não apenas pela carne, mas também pelo leite rico em nutrientes e até pela pele.

3. Segundo Eurial International (um fornecedor de leite de cabra), "Estabelecendo-se por volta de 7.000 aC, o caçador nômade pré-histórico criou os primeiros queijos de cabra, tornando-se o precursor de todos os queijos. Na civilização romana, as cabras se adaptaram bem às áreas áridas do Mediterrâneo. Na Idade Média, os queijos de cabra eram usados ​​como dinheiro e também como alimento para os peregrinos ". (19)

4. O consumo de queijo de cabra aumentou nos EUA nas últimas décadas, à medida que o queijo de cabra se tornou conhecido por ser mais saudável do que outros queijos. De fato, de acordo com o Agricultural Marketing Resource Center, "na última década, o queijo de cabra foi um dos queijos de crescimento mais rápido no mercado de produtos alimentícios especializados". (20) Atualmente, mais de 50% dos produtos de queijo de cabra consumidos nos EUA são importados, principalmente da França. O tipo de queijo de cabra mais popular disponível nos EUA é o chevre, um queijo fresco e macio com textura semelhante ao creme de queijo que geralmente é vendido em toras, geralmente com sabor adicionado de frutas, ervas ou nozes.

5. Se você tem uma alergia conhecida ao leite de vaca ou intolerância à lactose, incorpore o queijo de cabra em sua dieta lentamente para garantir que você não tenha uma reação negativa. Embora seja menos alergênico do que o leite de vaca, ainda é possível ser alérgico a produtos lácteos de cabra (ou ovelha). Consuma queijo de cabra com cuidado se você já teve uma resposta histamina aos produtos lácteos de cabra. Pare de comer queijo de cabra e outros produtos lácteos se tiver sintomas como urticária, sudorese, diarréia, dor abdominal ou inchaço.

6. As mulheres grávidas são aconselhadas a não consumir queijos crus devido ao potencial de contaminação bacteriana; portanto, para garantir a segurança, é melhor evitar comer queijos questionáveis ​​durante a gravidez ou sempre comprar de um revendedor respeitável que você confia.

7. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.