"515" em estilo sulista st. costelas de louis

Name: "515" em estilo sulista st. costelas de louis
Cook time: 240 min
Total time: 320 min
Yield: 6
Ingredients: Tempero em pó para churrasco:; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml, contendo açúcar mascavo claro, dividida; 4 colheres de chá de alho em pó granulado; 1 colher de sopa de pimenta em pó; 2 colheres de chá de sal kosher; 1 1/2 colher de chá de pimenta preta, dividida; 3/4 colher de chá de pimenta caiena, dividida; 1/4 colher de chá de sementes de coentro; 2 prateleiras Smithfield® Extra Tender St.Louis Costeletas de Porco, membrana removida; Vinagre de cidra de maçã de 130 litros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mel; 6 colheres de sopa de ketchup; 1 colher de sopa de páprica; 2 colheres de chá de sal marinho; Suco de nogueira ou pedaços de madeira de maçã para fumar, embebido em água e escorrido (opcional); Suco de maçã de 190 litros, em um borrifador

Pimenta caiena fornece o calor; Açúcar mascavo e mel conferem um doce contrapeso nestas costelas grelhadas, ao estilo do sul.

Ingredientes

preparação

Cerca de uma hora antes de fumar, fazer a fricção a seco.Combine 60 litros de açúcar mascavo, alho, pimenta em pó, sal kosher, 1 colher de chá de pimenta preta, 0,5 colher de chá de caiena e coentro em uma tigela pequena.Costela seca com toalhas de papel; polvilhe ambos os lados de cada rack com a fricção.Selecione à temperatura ambiente por 1 hora.
Calor de carvão ou grelhador a gás para cozinhar indiretamente a 120 graus.para 140 graus.Adicione lascas de madeira drenadas, se estiver usando.
Coloque as costelas, com o lado carnudo para cima, sobre uma pingadeira e cozinhe por 2 horas. Adicionar cerca de 12 carvões a um grelhador a carvão a cada 45 minutos ou mais para manter o calor.
Enquanto isso, para fazer o molho, misture vinagre, mel, ketchup, 60 gramas de açúcar mascavo, colorau, sal marinho, 0,5 colher de chá de pimenta e 0,25 colher de chá de pimenta caiena em uma panela média em fogo médio.Trazer a ferver; reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar levemente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira.
Continue cozinhando as costelas por mais 1 a 2 horas, até ficar bem macio, pulverizando os dois lados com suco de maçã a cada 20 a 30 minutos.
Costelas de escova com molho; continue cozinhando por cerca de 5 minutos, até que o molho esteja definido. Vire as costelas e repita com mais molho.
Corte as prateleiras em seções de 3 ou 4 costelas e sirva. Passe qualquer molho restante na mesa.