5 benefícios de saúde do chucrute, além de como fazer o seu próprio!

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1. O chucrute, uma forma de couve fermentada, é popular em toda a Europa Central há centenas de anos. O chucrute combina um dos alimentos mais saudáveis ​​que existem (repolho) com um dos métodos de preparação de alimentos mais benéficos e consagrados pelo tempo já usados ​​(fermentação).

2. Segundo o Instituto de Medicina Integrativa da Universidade de Witten, na Alemanha, o chucrute é uma das formas mais comuns e antigas de preservar repolho e pode ser rastreada como uma importante fonte de alimento para a século IV aC (1)

O segredo dos benefícios de saúde do chucrute: fermentação

1. O que há de tão especial em vegetais e alimentos fermentados? A fermentação simplesmente se refere a uma técnica antiga e a um método de perseveração que naturalmente altera a química dos alimentos. Semelhante a produtos lácteos cultivados como iogurte e kefir, o processo de fermentação do chucrute produz probióticos benéficos que agora estão ligados a melhorias nas funções imunológica, cognitiva, digestiva e endócrina. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (515456);};

2. As pessoas vêm usando a fermentação para preservar vegetais valiosos e outros alimentos perecíveis por longos períodos sem o uso de geladeiras, freezers ou máquinas de conservar atuais. A fermentação é o processo metabólico de conversão de carboidratos, como açúcares, em álcoois e dióxido de carbono ou ácidos orgânicos. Requer a presença de uma fonte de carboidratos (como leite ou vegetais, que contêm moléculas de açúcar), mais levedura, bactérias ou ambas. Os microrganismos de leveduras e bactérias são responsáveis ​​pela conversão de glicose (açúcar) em cepas de bactérias saudáveis ​​que preenchem seu ambiente intestinal e ajudam a regular muitas funções corporais.

3. A fermentação microbiana ocorre quando as bactérias ou organismos de levedura são privados de oxigênio (razão pela qual a fermentação foi descrita pela primeira vez como "respiração sem ar" pelos primeiros microbiologistas franceses que descobriram a ciência por trás do processo). O tipo de fermentação que torna a maioria dos alimentos "probióticos" (ricos em bactérias benéficas) é chamado de fermentação com ácido lático. O ácido lático é um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas. (2)

Quais são os efeitos dos probióticos do chucrute?

1. Em primeiro lugar, os probióticos ativos e vivos do chucrute têm efeitos benéficos na saúde do trato digestivo - e, portanto, no resto do seu corpo. Isso ocorre porque uma porção muito grande do seu sistema imunológico realmente vive dentro do seu intestino e é administrada por organismos bacterianos, o que você pode pensar como "insetos do seu intestino" que vivem na flora intestinal. Os desequilíbrios microbianos têm sido associados a riscos aumentados de várias doenças, mas, felizmente, a obtenção de microrganismos benéficos a partir de alimentos probióticos demonstrou repetidamente benefícios à saúde em contextos clínicos. (3)

2. Depois de comer alimentos como chucrute que fornecem probióticos, esses bichos passam a residir no revestimento e nas dobras das paredes intestinais, onde se comunicam com o cérebro através do nervo vago. Eles também agem como sua primeira linha de defesa contra várias bactérias ou toxinas prejudiciais que entram no seu corpo. Algumas bactérias probióticas benéficas encontradas no chucrute e outros vegetais cultivados são residentes mais ou menos permanentes porque formam colônias duradouras. Outros vêm e vão mais rapidamente, mas ainda têm importantes efeitos anti-inflamatórios.

3. Conforme descrito em um relatório de 2009 publicado no The Indian Journal of Medical Microbiology, "o uso de antibióticos, terapia imunossupressora e irradiação, entre outros meios de tratamento, pode causar alterações na composição intestinal e afetam a flora GIT. Portanto, a introdução de espécies bacterianas benéficas no trato GI pode ser uma opção muito atraente para restabelecer o equilíbrio microbiano e prevenir doenças ". (4)

4. Um relatório de 2006 publicado no Journal of Applied Microbiology afirma que os benefícios probióticos dos alimentos cultivados incluem: (5)

5. Isso se deve às influências diretas e indiretas dos probióticos em vários órgãos e sistemas, especialmente na taxa em que seu corpo produz inflamação e controla a produção hormonal. As "boas bactérias" e outros organismos que vivem dentro do seu intestino também podem ser considerados um órgão por si só, porque são extremamente importantes para a saúde do cérebro, hormônios, coração, pulmões, fígado e órgãos digestivos (e, afinal, contém a maioria do seu sistema imunológico).

Fatos nutricionais de chucrute

1. O chucrute é muito calórico, mas como você pode ver, é um alimento anti-inflamatório e está repleto de benefícios. Além de ter probióticos para oferecer, o chucrute é uma boa fonte de antioxidantes e fibras alimentares, graças ao seu principal ingrediente: repolho. Mesmo comer uma pequena quantidade diariamente - apenas várias colheres de sopa - fornece uma grande fonte de nutrientes, incluindo vitamina K, vitamina C, cálcio, potássio e fósforo - e, é claro, probióticos. Como um bônus adicional, a proliferação de microrganismos em vegetais fermentados aumenta sua digestibilidade e aumenta a absorção de seus vários nutrientes. (5)

2. Um motivo para você querer se concentrar em uma porção menor? É um pouco rico em sódio (com cerca de 20% de suas necessidades em cada porção de 1/2 xícara), considerando que o sal marinho é um dos principais ingredientes.

3. Uma porção de meia xícara de chucrute (cerca de 75 gramas) tem cerca de: (6)

5 benefícios do chucrute

1. Os probióticos são um dos remédios naturais para perturbações do humor, como a depressão. Em vários ensaios com humanos, a suplementação com alimentos probióticos como o chucrute levou a uma melhora no humor e à redução dos sintomas de depressão, tornando-o uma terapia adjuvante (adicional) valiosa para a depressão. (11, 12, 13)

2. Além dos inúmeros benefícios que os probióticos do chucrute oferecem, seu principal ingrediente, o repolho, também tem muito a oferecer. O repolho é um vegetal de combate a doenças por si só. O repolho faz parte de um grupo de alimentos ricos em antioxidantes e vegetais crucíferos, conhecidos por serem poderosos alimentos para combater o câncer. (16)

3. Uma das razões pelas quais repolho e outros alimentos crucíferos têm efeitos protetores é porque eles fornecem vários antioxidantes e fibras alimentares. O repolho possui fitonutrientes, incluindo isotiocianatos e indóis. (17, 18) Em ambientes de laboratório, estes demonstraram proteção contra a formação de células cancerígenas e têm efeitos positivos na redução da inflamação. (19)

4. O sulforafano, um membro particularmente potente da família dos isotiocianatos, é capaz de aumentar a produção do corpo de enzimas da Fase II que podem ajudar a combater os danos dos radicais livres. (20) Esse composto é encontrado no repolho, embora seja ainda mais prevalente nos brócolis e broto de brócolis. (21)

5. Embora a maior parte do chucrute seja feita de repolho branco ou verde, algumas variedades também usam repolho roxo. O repolho roxo tem sua própria classe de propriedades antioxidantes especiais chamadas antocianinas. (22) Esses fitonutrientes flavonóides, que dão aos mirtilos e ao vinho suas cores profundas, têm fortes atividades antioxidantes que ajudam a combater doenças cardiovasculares, câncer e distúrbios cognitivos. (23, 24, 25)

6. Os microrganismos presentes no chucrute, incluindo os do gênero bactéria lactobacillus, essencialmente "alimentam" as boas bactérias do intestino, o que melhora a saúde digestiva. Pesquisas mostram que no chucrute, Lactobacillus plantarum é a cepa predominante de bactérias do LAB que nasceu durante a fase de fermentação. (7)

7. Ainda temos muito a aprender sobre os tipos exatos de bactérias benéficas que crescem nos alimentos cultivados, mas pela primeira vez, um relatório de 2003 publicado no Journal of Applied Environmental Microbiology demonstrou o complexo ecologia presente nas fermentações de chucrute. (8)

8. Como elas podem ajudar a diminuir a presença de toxinas, inflamações e bactérias ruins que vivem no trato digestivo, as bactérias probióticas são benéficas para reduzir sintomas como síndrome do intestino irritável (SII), constipação (sim, eles ajudá-lo a cocô!), diarréia, inchaço, sensibilidades alimentares e distúrbios digestivos. (5)

9. Ouvimos frequentemente que o iogurte probiótico é um dos melhores alimentos para uma melhor digestão e prevenção de doenças, mas alimentos cultivados que não são lácteos, como o chucrute, têm os mesmos efeitos.

10. No processo, o chucrute e outros alimentos fermentados ajudam a absorver melhor os nutrientes dos alimentos que você está comendo, regularmente vão ao banheiro e até ajudam a controlar o apetite, graças aos efeitos nos hormônios .

11. Embora a maioria das pessoas não perceba, o intestino do órgão que contém a maior parte do seu sistema imunológico e os probióticos do chucrute desempenham um papel importante na regulação da saúde intestinal. Bactérias benéficas podem educar, ativar e apoiar o sistema imunológico. (9)

12. Investigações científicas recentes apoiaram o importante papel dos probióticos como parte de uma dieta saudável que pode fornecer uma abordagem segura, econômica e natural que adiciona uma barreira contra muitos tipos de infecções microbianas. A pesquisa mostrou que os probióticos podem ser eficazes no combate à diarréia, resistência a antibióticos, colite por Clostridium difficile, várias infecções, doenças inflamatórias intestinais, constipação e até câncer. As estirpes de Lactobacillus rhamnosus provaram ser benéficas na imunidade intestinal e podem aumentar o número de IgA e outras imunoglobulinas na mucosa intestinal. (5)

13. A autoimunidade - uma das causas principais da inflamação - é um estado em que o corpo ataca seus próprios tecidos porque suspeita que está sendo prejudicado por um "invasor" externo, seja isso um alimento ao qual você é sensível ou alérgico, toxinas de produtos domésticos e de beleza, ar, água de baixa qualidade e assim por diante.

14. Os probióticos benéficos do chucrute ajudam a aumentar e regular as células NK, que são apelidadas de "células assassinas naturais", que controlam as vias inflamatórias do corpo e agem contra infecções ou reações alérgicas aos alimentos. (10) Isso, por sua vez, pode diminuir o risco de desenvolver praticamente todas as doenças crônicas que existem, desde doenças cardíacas até câncer.

15. Não é difícil imaginar como o cérebro e o sistema digestivo estão conectados - pense na última vez em que você se sentiu "mal do estômago" ou teve borboletas na barriga por estar nervoso. Os pesquisadores ainda estão aprendendo sobre o fascinante e íntimo relacionamento entre o intestino e o cérebro, especialmente como esse relacionamento é realmente bidirecional ou uma "via de mão dupla".]

16. Não é apenas que seu humor possa afetar sua digestão, mas acontece que a saúde do seu sistema digestivo também pode afetar seu sistema nervoso, função cerebral e humor!

17. Tudo isso é possível por causa do nervo vago, um dos 12 nervos cranianos que ajuda a formar o canal primário de informação entre as células nervosas do sistema nervoso intestinal e o sistema nervoso central do corpo. cérebro. A comunicação via nervo vago é afetada pelas várias populações de bactérias em seu intestino. Dependendo do tipo de bactéria presente em diferentes proporções dentro do seu intestino, diferentes mensagens químicas podem ser acionadas que afetam sua capacidade de aprender, lembrar e classificar informações.

18. Em animais, até probióticos como o chucrute foram encontrados para reduzir alguns sintomas de ansiedade e melhorar os marcadores de autismo. (14, 15)

História do chucrute e como é feita

1. O chucrute é nativo da Europa Oriental, especialmente lugares como Alemanha, Polônia e Rússia, onde o repolho é considerado um ingrediente básico, mesmo o "vegetal por excelência". O chucrute, que significa "repolho azedo" em alemão, chegou primeiro aos Estados Unidos na década de 1700. (26) Dizem que os imigrantes que chegavam às Américas nesse momento em navios carregavam chucrute com eles em suas longas jornadas porque o processo de fermentação foi capaz de preservar quantidades abundantes de repolho colhido e também fornecer nutrientes importantes.

2. Embora a fermentação possa parecer um processo complicado, na verdade é algo praticado há milhares de anos em uma forma de outra em quase todas as populações antigas da Terra. A fermentação de alimentos impede que eles estraguem rapidamente, e é por isso que tem sido um método comprovado para usar vegetais, frutas, grãos e legumes disponíveis há milhares de anos em todo o mundo.

3. Por exemplo, o kefir benéfico é um produto lácteo cultivado criado pela primeira vez na Europa Oriental há milhares de anos, o missô e o natto são produtos de soja fermentados originários do Japão, e o kimchi é um tradicional alimento coreano fermentado tradicional prato. A fermentação também é usada para fazer todos os tipos de iogurtes que têm "culturas vivas e ativas" e na produção de cerveja, vinho e alguns pães de fermento também (onde o fermento converte açúcar em dióxido de carbono). Alguns registros mostram que as populações chinesas antigas eram tipos de repolho em conserva (fermentação) há mais de 2.000 anos atrás.

Os melhores tipos de chucrute para comprar e como fazer o seu próprio!

1. O tipo de chucrute que você deseja comprar é o tipo que foi preparado da maneira tradicional e é refrigerado para preservar as "culturas vivas e ativas". Esses tipos podem ser encontrados em lojas de alimentos naturais e agora em alguns supermercados maiores na seção refrigerada, e não em frascos ou latas à temperatura ambiente.

2. Lembre-se de que muitos fabricantes comerciais de alimentos tentaram padronizar o processo de fermentação para produzir quantidades maiores de alimentos cultivados em menos tempo. O resultado é que muitos alimentos produzidos em massa que eram tradicionalmente fermentados (incluindo chucrute, picles ou azeitonas, por exemplo) agora são apenas tratados com grandes quantidades de sódio e produtos químicos e depois enlatados.

3. Esse tipo de produto pode ser rotulado como "chucrute", mas na verdade não passou pelo processo adequado para desenvolver probióticos. Em alguns casos, os alimentos cultivados também são pasteurizados para matar bactérias potencialmente prejudiciais, o que mata os probióticos que queremos no processo. Somente a fermentação verdadeira, sem pasteurização, fornece as incríveis enzimas probióticas, como o lactobacilo, por exemplo, que têm os benefícios mencionados acima.

4. Fazer chucrute é um dos processos de fermentação mais básicos que existem, por isso é um ótimo lugar para começar se você é novo na produção de seus próprios alimentos cultivados. Tudo o que você precisa para fazer chucrute (ou qualquer vegetal fermentado) é simplesmente o vegetal (neste caso, repolho), água, sal e um pouco de paciência! Eu tenho uma receita caseira de chucrute, se você estiver pronto para experimentar.

5. Legumes fermentados com lacto aumentam de sabor com mais tempo, de acordo com especialistas em fermentação. (27) Alguns métodos tradicionais de preparação exigem que o chucrute descanse por pelo menos seis meses para se tornar totalmente maduro e benéfico; no entanto, muitas pessoas fermentam as suas por apenas uma a duas semanas com sucesso. Uma das melhores coisas dos condimentos vegetais fermentados com lacto é que eles permanecem frescos e "vivos" quando armazenados em local frio como a geladeira por vários meses, em vez de ficarem ruins dentro de uma semana, como os vegetais frescos.

6. O chucrute é um alimento fermentado, cheio de probióticos benéficos para oferecer melhoras à saúde, não apenas no intestino, mas também no sistema imunológico, na mente e além. Alimentos fermentados como chucrute podem até ajudar seu corpo a prevenir o câncer.

7. Já existe há muito tempo, e a melhor maneira de usar o chucrute é fabricando ou comprando variedades refrigeradas de alta qualidade. Experimente o chucrute feito com repolhos diferentes para encontrar o tipo que você mais gosta!

8. Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.