4 substitutos surpreendentes do bife de flanco

Substitutos de bife de flanco

Os substitutos do bife de flanco podem vir de várias formas, pois um bife de flanco é um corte simples de carne retirado da parte inferior do peito da vaca. É um corte geralmente acessível e reconhecível pelo padrão de longas estrias musculares através dele. Na América do Sul, é conhecida como sobrebarriga e, na Ásia, é comercializada como 'stir-fry beef'. Bife de flanco é destaque em muitas receitas de grelhados, como fajitas, e muitas vezes é refogado para manter a ternura. No entanto, nem sempre é fácil encontrar no balcão de carnes. Se sua receita exigir bife de flanco, alguns cortes semelhantes que podem funcionar como substitutos aceitáveis incluem bife de hangar, bife redondo, bife de saia e bife com três pontas, entre outros. Vamos dar uma olhada neles abaixo.

O bife do hangar está localizado nas costelas inferiores da vaca. É um pedaço de carne muito fino e saboroso que é popular para fajitas e tacos. Cuidado para não cozinhar demais o bife de hangar. O teor de baixo teor de gordura significa que essa carne fica extremamente mastigável e dura quando cozida demais.

O bife do hangar está localizado nas costelas inferiores da vaca. É um pedaço de carne muito fino e saboroso que é popular para fajitas e tacos. Cuidado para não cozinhar demais o bife de hangar. O teor de baixo teor de gordura significa que essa carne fica extremamente mastigável e dura quando cozida demais.

A 'ronda' refere-se ao flanco traseiro da vaca, e a ronda superior é um grande bife cortado da parte superior dos quartos traseiros. É um corte espesso de músculo e funciona como um bom substituto para o bife de flanco em receitas que exigem cozimento longo e lento, que quebra o músculo. Não tente fritar ou grelhar a parte superior, pois a carne é grossa e não fica macia. Em vez disso, use a ronda superior para refogar ou em uma grelha de Londres.

Embora o bife de flanco seja um corte bastante grande e grosso, o bife de saia tende a ser muito mais fino e mais longo. É cortado da mesma área da vaca que o peito, com marmoreio moderado de gordura, mas ainda pode ser duro se cozido demais, o que é fácil de fazer, devido à sua largura. Uma marinada é importante ao cozinhar bife de saia, pois a acidez pode ajudar a amaciar e quebrar os músculos mesmo antes de cozinhar. Grelhar ou fritar por um curto período de tempo levará à preparação mais tenra da carne.

John Staughton é um escritor, editor e editor de viagens que se formou em inglês e biologia integrativa pela Universidade de Illinois em Champaign, Urbana (EUA). Ele é o co-fundador de um jornal literário, o xerife Nottingham, e chama de escritório os lugares mais bonitos do mundo. Em uma jornada perpétua em direção à idéia de lar, ele usa palavras para educar, inspirar, elevar e evoluir.