100% de pão de centeio

Refresque uma parte do seu fermento de fermento usando partes iguais de farinha de centeio e água. Isso lhe dará uma partida de centeio que você pode manter como seu outro motor de partida, se desejar.

Esta massa é muito pegajosa e cimentada. Descobri que freqüentemente mergulhar as colheres, os raspadores e os dedos na água ajuda a reduzir a bagunça que essa massa gosta de fazer.

Faça a esponja usando uma xícara do refrigerante, o 3/4 litro de água e o 1 litro de farinha. Deixe esse fermento coberto em uma área de 20 a 20 graus por 4 horas ou até que ele dobre em volume. use um recipiente transparente e de lado reto para saber quando a fermentação está completa.

Após a fermentação, coloque a esponja em uma tigela grande e adicione o açúcar, o sal, o melaço e a alcaravia.Adicione a farinha de centeio uma porção de cada vez até que tudo esteja bem misturado.Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Raspe a massa sobre um balcão molhado. Amassamento tradicional não é possível. Usando um raspador de bancada molhado e mãos molhadas, apenas dobre e misture bem como você pode por alguns minutos.

Divida a massa ao meio e forme duas bolas de massa.

Pulverize duas panelas de pão de 8 "x 4" (panelas de pão padrão) com óleo e linha com papel vegetal.Eu borrifo o papel de pergaminho também.

Pré-aqueça seu forno a 375 ° F.

Pressione a massa para dentro das panelas, alisando com as mãos molhadas.Sementes ou farinha branca podem ser adicionadas à superfície, se desejado.Cubra com filme plástico oleado e deixe crescer em uma área de 20 a 20 graus até que os pães cresçam cerca de 30% ( cerca de 2 a 3 horas).

Asse por 45 minutos ou mais até que a temperatura interna seja de 200 ° F. Eu roto os pães no forno após 20 minutos de cozimento.

Retire os pães das panelas e deixe esfriar em uma prateleira antes de fatiar. O sabor melhora com o tempo e o pão dura vários dias ou mais à temperatura ambiente.

Fatia fina - aproveite.