Turducken (uma galinha em um pato em um peru)

Debone os pássaros :.

Se é a primeira vez que você desossa uma ave, você pode querer praticar primeiro no frango, em vez do peru, já que os erros estarão escondidos dentro dos pássaros maiores.

Lave o peru e retire o pescoço e quaisquer miúdos.

Coloque o peru, com o lado do peito para baixo, em uma superfície plana e limpa.

Corte a pele ao longo do comprimento da coluna.

Usando a ponta de uma faca e partindo da extremidade do pescoço, separe a carne da caixa torácica de um lado.

Na extremidade do pescoço, corte a carne para expor a omoplata; corte a carne do osso e ao redor dele, cortando o osso na junta para remover a omoplata.

Afastar a asa entre a segunda e a terceira articulações. Deixe os ossos da asa e mantenha a asa presa à carne.

Continue separando carne do quadro, trabalhando na direção do osso da coxa e tomando cuidado para manter a "ostra" (bolsa de carne nas costas) presa à pele, em vez de deixá-la com o osso.

Corte a junta esférica para liberar o fêmur da carcaça (a ave estará aberta de um lado). Mantenha a perna presa na carne.

Repita o procedimento de desossa no outro lado do pássaro.

Cuidadosamente remover a carcaça e usá-lo para fazer estoque para o seu molho e recheio.Para fazer estoque, coloque a carcaça de peru em uma panela grande e cubra com água.Frefe até ferver, em seguida, cozinhe em fogo baixo.Você também pode colocá-lo em um grande pote de barro.

Você deve acabar com um peru desossado (com exceção de asas e pernas) com a pele intacta em um grande pedaço.Coloque o peru desossado em um prato grande ou tigela e cubra com filme plástico para mantê-lo de secar.Ligue-o o refrigerador.

Repita o processo de desossa no patinho e no frango, mas debone os dois pedaços de asas e coxas de perna.Corte através da carne no ponto mais fino e apare ao redor desses ossos com uma faca até que eles possam ser removidos. pode cortar as asas inteiras e adicioná-las ao caldeirão.) Tanto o frango quanto o pato serão colocados dentro do peru e não precisam ser mantidos "perfeitamente" intactos.

Apare o excesso de pele e gordura das aves. Os patos, em particular, têm um monte de excesso de pele gordurosa que deve ser poupada para renderizar gordura para ser usada mais tarde para fazer molho. Você pode remover completamente a pele do frango, mas manter um pouco de pato. pele que adiciona sabor.

Pelo menos 10 a 11 horas antes do jantar, monte o Turducken.

Misture os temperos em um prato pequeno.

Espalhe o peru, a pele para baixo, em superfície plana, expondo o máximo de carne possível.

Esfregue 3 colheres de sopa de tempero misture uniformemente na carne.

Espalhe um pouco de recheio sobre o peru em uma camada uniforme de aproximadamente 2 centímetros de espessura.

Coloque o pato, a pele para baixo, em cima do recheio.

Tempere carne de pato exposta com cerca de 1 colher de sopa de mistura de tempero.

Espalhe mais recheio em uma camada uniforme (cerca de 1,25 centímetros de espessura) sobre o pato.

Organize o frango, pele para baixo, uniformemente em cima do recheio.

Tempere carne de frango com mistura de tempero.

Espalhe o resto do seu recheio em cima do frango.

Com a ajuda de outra pessoa, levante cuidadosamente os lados dos pássaros em camadas, dobrando os lados do peru juntos.

Peça a um ajudante que segure o pássaro enquanto costura a abertura na parte de trás do peru usando fio de algodão. O pássaro pode não fechar perfeitamente, e uma tira de pano de queijo pode ser usada para ajudar a fechar a "rachadura" na parte de trás do peru então o enchimento não vazará quando o pássaro for virado.

Uma vez que o turducken não tem esqueleto, deve ser amarrado ou pode desmoronar na culinária.

Amarre 4-5 pedaços de fio de algodão ao redor do pássaro, na largura para agir como suporte esquelético.

Vire o pássaro e coloque em um rack de assar dentro de uma panela grande por isso é lado do peito para cima e se parece com um peru "normal".

Amarre as pernas juntas logo acima dos ossos da ponta.

Cozinhando:.

Aqueça o forno a 225 F.

Coloque o pássaro no centro do forno e asse até que um termômetro de carne inserido até o centro leia 165 aproximadamente 9 horas, embora os tempos de cozimento variem dependendo do tamanho das aves e da quantidade de recheio utilizada. para doneness.

Não haverá necessidade de regar, mas os gotejamentos acumulados podem precisar ser removidos da panela em intervalos de poucas horas, para que a porção inferior não frite no óleo quente. Goteje o molho para o molho.

Retire o turducken do forno e deixe esfriar na panela por uma hora antes de servir.Faça o molho de acordo com sua receita favorita.

Para servir a ave cortada ao meio.Carve transversalmente para cada fatia revela todas as 3 carnes e recheios.