Peru assado sempre perfeito

Informação importante: Certifique-se de que o seu forno está limpo, pois está cozido a uma temperatura muito elevada e é bom não ter um forno para fumar! .Trazer a ave à temperatura ambiente antes de assar, pois cozinha mais uniformemente e mais rapidamente.

Pré-aqueça até 475 por 30 minutos.

Remova e descarte a treliça que segura as pernas de peru juntas. Puxe ou recorte e descarte qualquer excesso de gordura no pescoço ou na cavidade do corpo. Remova as miudezas e o pescoço (use para molho ou recheio, se desejar).

Lave o peru por dentro e por fora com água morna e seque com papel toalha.

Coloque uma grelha de assar em uma assadeira de 33 x 41 x centímetro (coloque as laterais do rack de modo que a ave esteja a um mínimo de 5 centímetros do fundo da panela).

Esfregue a pele de peru generosamente com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta. Coloque o peito do pássaro de lado para cima em rack.Puxe as asas do corpo, em seguida, torça-os firmemente para empurrar as pontas das asas sob o pássaro (acho mais fácil antes de colocar o pássaro no suporte).

Usando uma folha de alumínio, coloque tampas sobre as pontas da ponta de cada baqueta.Se todas as partes do peru se estenderem para além do aro de panela, forme um colar de alumínio para garantir que o gotejamento volte à panela.Não amarre as pernas (se necessário , nesse caso você vai fechar a cavidade do corpo. Estes dias eu sempre cozinho o recheio separadamente).

Insira um termômetro de carne seguro no forno perto do centro do peito através da parte mais grossa até que a ponta toque o osso, que é o local mais preciso para verificar o cozimento.

Quando a temperatura do forno for atingida, coloque a panela no rack mais baixo em um forno de 475 °. Ovo, verificando como indicado durante o cozimento, até que o termômetro atinja 160 ° (minha sonda interna do forno diz NÃO tocar o osso, talvez seja uma diferença nos tipos de termômetro? ) .Halfway através do tempo de assar, girar a panela no forno para garantir a cozedura uniforme e escurecimento.Se as áreas no peito de peru começam a ficar mais marrom do que você gosta, coloque um pedaço de papel alumínio sobre as áreas escuras.

Retire a panela do forno, defina em um local quente e frouxamente cubra a panela com papel alumínio para mantê-lo quente.Arregue as prateleiras do forno para acomodar batatas e molho. Diminua a temperatura do forno para 400º.Deixe o peru descansar 30 a 60 minutos.O período de descanso permitirá a temperatura interna para atingir 165 °, o USDA temperatura de cozimento segura para aves de capoeira.

Escorra os sucos da cavidade do corpo (muitas vezes abundantes em aves não estufadas) em assadeira. Transfira o peru para um prato ou tábua de corte. Separe os sucos para o molho.

Corte as pernas de peru na articulação da coxa.Se o conjunto é vermelho ou rosa, retorne as pernas para o forno por 3 a 5 minutos (a 400 °) ou aqueça em um forno de microondas por 3 a 4 minutos.Carve o resto do peru.Carving sumos pode ser claro para rosa ou rosado, isso é bom, enquanto a temperatura do termômetro é onde deveria estar.