Panocha

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Em uma panela pesada de tamanho médio, misture açúcar, creme e sal e cozinhe em fogo baixo, coberto, por 3 minutos.
Retire a tampa e continue cozinhando em fogo baixo (não mexa) até que a mistura registre 110 graus no termômetro de doces.
Retire a panela do fogo e junte a manteiga.
Em seguida, refrigere a mistura a 40 graus colocando a panela em outra panela de água fria, trocando a água várias vezes até que o doce registre 110 F.
Bata os doces até ficar bem macio e cremoso.
Junte a baunilha e as nozes.
Despeje em panela com manteiga e corte em quadrados quando fresco.