Guisado de coelho moda antiga

Este é um prato de coelho maravilhoso do meu amigo armênio Dina.É tão saboroso.um ótimo prato para empresa especial.Todo mundo vai querer esta receita.Bem, vale a pena todo o esforço.

Pique o coelho em 12 pedaços, descarte a cabeça e os pés.
Pique a cebola e o alho finamente.
Fatie e pique o bacon.
Faça um bouquet garni amarrando a salsa, tomilho e louro com barbante.
Sear as peças de coelho em azeite, até dourar levemente, retire da caçarola.
Na mesma panela, frite o alho, a cebola e o bouquet garni.
Adicione o bacon e deixe a cor levemente.
Despeje o excesso de gordura.
Retorne o coelho para assar e deglaze com o vinho tinto.
Adicione 3/4 de litro de água, cubra e cozinhe por 1 hora e 45 minutos.
Descasque pequenas cebolas e remova as extremidades da raiz.
Enxague bem.
Cozinhe as cebolas em água para cobrir, adicione açúcar, manteiga, sal e pimenta.
Cozinhe até que toda a água tenha evaporado e o molho esteja caramelizado.
(20 min) Descasque e corte as batatas em retângulos estreitos.
Adicione as batatas ao ensopado de coelho depois que o ensopado estiver cozinhando por 90 minutos.
Cozinhe coberto até ficar macio.
Sirva cozido com cebola caramelizada e enfeite com cerefólio picado.

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Adorei