Frango fricassé belga (vol-au-vent)

Cozinhe os peitos de frango ou o frango no caldo de galinha, até ficar macio (as mamas devem levar cerca de 30 minutos, um frango inteiro por 45 minutos ou mais). Escorra, mas mantenha o estoque. Deixe o frango esfriar um pouco.

Enquanto isso, faça pequenas almôndegas (max.1 cm de diâmetro) da carne picada. Cozinhe as almôndegas em caldo de galinha ou água até que estejam prontas - isso geralmente leva apenas alguns minutos, as almôndegas irão para o topo quando estiverem prontas. .Drain eles também.

Faça um molho "louro": derreta a maior parte da manteiga em uma panela de tamanho médio (não deixe dourar), adicione a farinha e misture bem. Mantenha a panela em fogo médio.Em seguida, gradualmente, adicione respingos (pense 2-3 colheres de sopa) de caldo de galinha para esta mistura.Cada vez que você adicionou algum estoque, mexa muito bem para que a mistura não se torne irregular.Você pode começar a adicionar quantidades crescentes de ações quando o molho se torna.Faça um molho que é um pouco mais grosso que creme; provavelmente você usará a maior parte do caldo de galinha nesse processo. Isso é bom.

Adicione rapidamente a gema de ovo crua, o suco de limão e o queijo ralado ao molho.

Em uma panela grande, derreta o pedaço restante de manteiga e adicione os cogumelos.Estitar os cogumelos em fogo médio até que eles começam a "suar" (liberar seus sucos) .Temporada com sal e pimenta.

Adicione o molho e o presunto corta os cogumelos. Adicione as almôndegas também. Coloque em fogo baixo.

Com as mãos ou uma faca, puxe o frango e faça pedaços menores (cerca de 2,5 cm de comprimento, 1,25 cm de diâmetro ou menores). Adicione também os pedaços de frango à sua mistura.

Pronto! Verifique se o prato precisa de um pouco mais de sal ou pimenta. Você pode comer o Vol-Au-Vent como está, com batatas ou arroz; você também pode derramar em conchas Vol-Au-Vent (massa folhada) ou até mesmo fazer uma torta de frango fricassé (em uma torta de torta de massa folhada).