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Rick Falsetta
Wiener ou jaeger schnitzel
O que não deve gostar de carne batida macia e fina, mergulhada em ovo e farinha e frita a um marrom dourado? Adaptado do restaurante alemão Black Forest Mill
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Ingredientes
- Costeletas de vitela de 400 gramas (para costeletas de vitela) ou costeletas de porco de 400 gramas (para schnitzel jaeger)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- 1/2 colher de chá de pimenta
- 1 ovo batido
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leitelho
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo farinha de rosca seca e fina
- Óleo de canola de 130 litros
- Limões, cortados em cunhas (para schnitzel de Wiener) ou molho alemão (para schnitzel jaeger)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- 3/8 litro de caldo de carne caseiro ou 3/8 litro de caldo de carne enlatada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 1 cebola em cubos
- 1 tomate médio, em cubos
- 400 gramas de cogumelos frescos
preparação
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Apare o excesso de gordura de vitela ou carne de porco.Coloque costeletas entre 5 folhas de papel encerado; achatar a espessura de um oitavo a centímetro.Combine farinha e pimenta em um prato raso.Misture o ovo e leitelho em outro prato raso.Costeletas de aveia com mistura de farinha, draga no ovo, em seguida, cubra com migalhas de pão.Deixe descansar por 15 minutos.
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Aqueça o frigideira grande no meio. Adicione o óleo; quando quente, cuidadosamente adicione costeletas.Cozinhe 4 a 5 minutos de cada lado ou até dourar.Transfira para um prato.Gnitzel Wiener schnitzel com fatias de limão e servir.Servir schnitzel jaeger com molho alemão.
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Para fazer molho alemão: Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo até liquefazer.
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Lentamente, misture a farinha, mexendo sempre até que a mistura se assemelhe a massa e seja marrom escuro.
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Lentamente adicione o caldo em pequenas quantidades, mexendo sempre. Adicione sal, pimenta, noz-moscada, cebola, tomate e cogumelos e reduza o fogo para baixo.
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Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 a 7 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
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