Vitela osso buco

Name: vitela osso buco
Cook time: 120 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 fatias de pancetta, grossa, picada (cerca de 100 gramas) ou 100 gramas de bacon fatiado; Azeite de 60 litros; Hastes de vitela com 1,1 kg de corte (10 a 15 peças com 58 centímetros de espessura); Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo aipo picado; 1 cebola grande em cubos; 2 dentes de alho picados; 3 filetes de anchovas picados em pasta; 3 raminhos de tomilho fresco; Um copo com uma capacidade de 30 ml contendo alcaparras, lavado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo azeite, o seu favorito; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha ou uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo caldo de vitela; 2 colheres de sopa de farinha, misturada com água para fazer uma pasta; sal e pimenta; 2 colheres de sopa de salsa picada (italiana); 1 colher de sopa de limão ralado, raspa de; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de farinha, misturada com água para fazer uma pasta

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Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 325 °.
Pré-aqueça um forno de ferro fundido holandês em fogo médio.
Tempere a perna de vitela com sal e pimenta.
Adicione a pancetta em cubos à panela pré-aquecida e cozinhe, mexendo ocasionalmente.
Quando a pancetta estiver crocante e a maior parte da gordura render (cerca de 5 minutos de cozimento), remova a pancetta para um prato coberto com uma toalha de papel.
Se necessário, retire todas as colheres de sopa de gordura, exceto duas da panela, adicione o azeite.
Draga as hastes de vitela com um pouco de farinha, retire o excesso e acrescente a carne à gordura quente da panela.
Vire o fogo sob o forno holandês para médio alto e cozinhe a carne de cada lado até dourar bem (cerca de 5 minutos por lado).
Remova as hastes para um prato.
Adicione a mirepoix ao forno holandês.
Cozinhe o mirepoix (cenoura, cebola e aipo), até as cebolas ficarem translúcidas (cerca de cinco minutos) e misture o alho, o tomilho, as alcaparras, as azeitonas e as anchovas.
Continue a cozinhar até os legumes começarem a dourar (cerca de 10 minutos).
Adicione a pancetta e as canelas de volta à panela.
Despeje o vinho e, em seguida, adicione caldo ou caldo suficiente para chegar até a metade do lado das hastes.
Cubra a panela e leve ao forno para cozinhar até que a carne fique macia.
Quanto mais tempo assando, mais macia a carne.
Deve demorar pelo menos 2 horas, altura em que você terá um bom prato.
Mais tempo é melhor, mas certifique-se de adicionar mais vinho, se necessário.
Opcional: Retire a carne e cubra adicione a polpa ao líquido misture completamente e cozinhe por mais 5 minutos em cima do fogão até engrossar.
Cubra com Gremolata.

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Vitela osso buco

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