Vitela osso buco

Preaqueça o forno a 325 °.

Pré-aqueça um forno de ferro fundido holandês em fogo médio.

Tempere a perna de vitela com sal e pimenta.

Adicione a pancetta em cubos à panela pré-aquecida e cozinhe, mexendo ocasionalmente.

Quando a pancetta estiver crocante e a maior parte da gordura render (cerca de 5 minutos de cozimento), remova a pancetta para um prato coberto com uma toalha de papel.

Se necessário, retire todas as colheres de sopa de gordura, exceto duas da panela, adicione o azeite.

Draga as hastes de vitela com um pouco de farinha, retire o excesso e acrescente a carne à gordura quente da panela.

Vire o fogo sob o forno holandês para médio alto e cozinhe a carne de cada lado até dourar bem (cerca de 5 minutos por lado).

Remova as hastes para um prato.

Adicione a mirepoix ao forno holandês.

Cozinhe o mirepoix (cenoura, cebola e aipo), até as cebolas ficarem translúcidas (cerca de cinco minutos) e misture o alho, o tomilho, as alcaparras, as azeitonas e as anchovas.

Continue a cozinhar até os legumes começarem a dourar (cerca de 10 minutos).

Adicione a pancetta e as canelas de volta à panela.

Despeje o vinho e, em seguida, adicione caldo ou caldo suficiente para chegar até a metade do lado das hastes.

Cubra a panela e leve ao forno para cozinhar até que a carne fique macia.

Quanto mais tempo assando, mais macia a carne.

Deve demorar pelo menos 2 horas, altura em que você terá um bom prato.

Mais tempo é melhor, mas certifique-se de adicionar mais vinho, se necessário.

Opcional: Retire a carne e cubra adicione a polpa ao líquido misture completamente e cozinhe por mais 5 minutos em cima do fogão até engrossar.

Cubra com Gremolata.