Vinagre ar e batatas crocantes salgados - despensa britânico

Name: vinagre ar e batatas crocantes salgados - despensa britânico
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 8
Ingredients: 150 ml de vinagre balsâmico; 100 ml de água; 1 folha de gelatina ou 0,66 colher de chá de empilhamento - 0,5 colher de chá de pó de gelatina; 2 grandes batatas de ouro yukon ou 2 grandes batatas amarelas, descascadas e muito finas; sal grosso; óleo, para fritar

Ingredientes

preparação

VINAGRE BALSÂMICO AIR :.
Mergulhe a gelatina em água fria de acordo com as instruções da embalagem (não deixe de molho por muito tempo, siga as instruções da embalagem).
Em uma panela pequena, aqueça a água e dissolva a gelatina na água quente.
USANDO CREME WHIPPER :.
Adicione a água da gelatina ao vinagre balsâmico e despeje a solução em um creme limpo.
Carregar o creme whipper com 2 pastilhas de óxido nitroso e agitar vigorosamente.Cool o creme whipper na geladeira para macia definir a gelatina.
USANDO MISTURADOR DE MÃO OU MISTURADOR DE ESTANDE :.
Adicione a água da gelatina ao vinagre balsâmico e despeje a solução em uma tigela limpa.
Chicote para picos moles e, em seguida, coloque a tigela de chicoteamento na geladeira para macia definir a gelatina.
ANTES DE SERVIR:
Antes de servir, agite o creme de leite vigorosamente e despeje a espuma em um prato pequeno para servir com as batatas crocantes salgadas (ou bata no estado espumoso na tigela e coloque em um prato pequeno).
BATATAS CRISPY SALGADAS :.
Descasque as batatas.Use um bandolim japonês para cortar a batata finamente (bolacha fina) .Coloque as batatas cortadas em um balde de água. Lave as batatas em água corrente fria para remover o máximo de amido possível.
Aqueça a fritadeira a 160 ° C (ou pré-aqueça o forno a 70 ° C ou 170 °).
Escorra as batatas e asqueça o mais seco possível.
Fritar as fatias de batata em pequenos lotes e mexa-os o tempo todo para evitar que grudem juntos.Uma vez que eles são dourados e crocantes, retire-os da fritadeira com uma escumadeira e escorra-os em toalhas de papel.Imediatamente espanar-los com grossa sal marinho.
Como alternativa, assar as fatias de batata em uma única camada em cima da folha de cozimento de papel pergaminho coberto.Pulverize com spray de cozinha antiaderente.Bake até dourar, cerca de 10-15 minutos, em seguida, retire a toalha de papel forrado placa.Imediatamente espanar-los com grosso sal marinho.
Repita o processo até que todas as batatas estejam cozidas. Reserve as Batatas Crocantes Salgadas recém cozidas com uma quantidade generosa de Ar de Vinagre.