Vieiras salteadas de vitela em molho de cogumelos silvestres

Name: Vieiras salteadas de vitela em molho de cogumelos silvestres
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; Uma chávena com uma capacidade de 130 ml contendo chalota picada; 227 gramas de cogumelos silvestres (como ostra chanterelles shiitake ou uma combinação); 1 colher de chá de tomilho fresco picado; 1/4 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta preta; 1 dente de alho grande picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco; 8 costeletas de vitela, estilo scallopini; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; 8 costeletas de vitela, estilo scallopini; farinha, para dragagem; 1/4 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta preta; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de manteiga sem sal; 1 colher de sopa de suco de limão; 0,5 colher de chá de cerefólio fresco picado

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Ingredientes

preparação

FAÇA O MOLHO: Em uma panela refogue sobre fogo moderadamente alto, aqueça o óleo e a manteiga até ficarem quentes. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
Adicione os cogumelos, tomilho e sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios.
Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto.Adicione o vinho e reduza pela metade.Adicione o demiglace e cozinhe por 5 minutos.
Adicione o creme e reduza até engrossar ligeiramente.Cubra com uma rodada de papel de manteiga e mantenha quente.
FAÇA A VITELA: Draga as vieiras de vitela na farinha, sacudindo o excesso e tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite e a manteiga até ficarem quentes. Adicione as vieiras e refogue por 1 minuto de cada lado.
Transfira para o molho por apenas um minuto e tempere a mistura com suco de limão fresco e cerefólio.