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Vieiras salteadas de vitela em molho de cogumelos silvestres
Faça e compartilhe este Sauteed Veal Vieiras em uma receita de molho de cogumelo selvagem de.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
-
Uma chávena com uma capacidade de130 ml contendo chalota picada
- 227 gramas de cogumelos silvestres (como ostra chanterelles shiitake ou uma combinação)
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1 dente de alho grande picado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho branco seco
- 8 costeletas de vitela, estilo scallopini
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado
- 8 costeletas de vitela, estilo scallopini
- Farinha, para dragagem
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 0,5 colher de chá de cerefólio fresco picado
preparação
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FAÇA O MOLHO: Em uma panela refogue sobre fogo moderadamente alto, aqueça o óleo e a manteiga até ficarem quentes. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
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Adicione os cogumelos, tomilho e sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios.
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Adicione o alho e cozinhe, mexendo, 1 minuto.Adicione o vinho e reduza pela metade.Adicione o demiglace e cozinhe por 5 minutos.
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Adicione o creme e reduza até engrossar ligeiramente.Cubra com uma rodada de papel de manteiga e mantenha quente.
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FAÇA A VITELA: Draga as vieiras de vitela na farinha, sacudindo o excesso e tempere com sal e pimenta.
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Em uma frigideira grande em fogo moderado, aqueça o azeite e a manteiga até ficarem quentes. Adicione as vieiras e refogue por 1 minuto de cada lado.
-
Transfira para o molho por apenas um minuto e tempere a mistura com suco de limão fresco e cerefólio.
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