Vieiras grelhado com toranja beurre blanc

Em uma frigideira, cozinhe as cebolas em 8 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto, mexendo sempre até as chalotas ficarem douradas - cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o suco de vinagre e toranja e cozinhe em fogo moderado até ficar homogêneo e reduzido - cerca de 5 minutos.Adicione creme, sal, pimenta e deixe ferver por 1 minuto (cuidado para não escaldar o creme). Reduza o fogo para baixo e adicione algumas colheres de manteiga, mexendo sempre. Adicione os pedaços de manteiga restantes, alguns em um tempo, mexendo constantemente e adicionando novas peças antes que os anteriores tenham completamente liquefeito.Levar a panela o calor ocasionalmente para esfriar a mistura.Retire do fogo e reserve.

Retire e descarte as abas musculares ainda presas nas vieiras. Deixe as vieiras secarem com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira antiaderente grande e pesada, aqueça as outras duas colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione as vieiras (em lotes, se necessário para evitar o apinhamento), cozinhe até ficarem douradas dos dois lados e quase firmes. ao toque, 2 a 4 minutos de cada lado. Se você tiver uma tela de splatter de óleo, seria uma boa idéia usá-lo durante o cozimento das vieiras - mas não é nessicary.

Adicione o molho de cebola às vieiras e cozinhe brevemente, agitando a panela, até que o molho seja reaquecido. Reserve imediatamente e polvilhe com cebolinha se estiver usando.