Vieiras grelhado com toranja beurre blanc

Name: vieiras grelhado com toranja beurre blanc
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chalota, em cubos; 10 colheres de sopa de azeite; Sumo de toranja fresco de 130 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinagre de vinho branco; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo creme pesado; 1/4 litro de manteiga sem sal, cortada em pedaços do tamanho de uma colher e esfriada; sal kosher; pimenta preta moída na hora; 700 vieiras de mar seco médio; 1 colher de sopa de cebolinha fatiada

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Ingredientes

preparação

Em uma frigideira, cozinhe as cebolas em 8 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto, mexendo sempre até as chalotas ficarem douradas - cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o suco de vinagre e toranja e cozinhe em fogo moderado até ficar homogêneo e reduzido - cerca de 5 minutos.Adicione creme, sal, pimenta e deixe ferver por 1 minuto (cuidado para não escaldar o creme). Reduza o fogo para baixo e adicione algumas colheres de manteiga, mexendo sempre. Adicione os pedaços de manteiga restantes, alguns em um tempo, mexendo constantemente e adicionando novas peças antes que os anteriores tenham completamente liquefeito.Levar a panela o calor ocasionalmente para esfriar a mistura.Retire do fogo e reserve.
Retire e descarte as abas musculares ainda presas nas vieiras. Deixe as vieiras secarem com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
Em uma frigideira antiaderente grande e pesada, aqueça as outras duas colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione as vieiras (em lotes, se necessário para evitar o apinhamento), cozinhe até ficarem douradas dos dois lados e quase firmes. ao toque, 2 a 4 minutos de cada lado. Se você tiver uma tela de splatter de óleo, seria uma boa idéia usá-lo durante o cozimento das vieiras - mas não é nessicary.
Adicione o molho de cebola às vieiras e cozinhe brevemente, agitando a panela, até que o molho seja reaquecido. Reserve imediatamente e polvilhe com cebolinha se estiver usando.