Vieiras grelhado com creme de milho

Name: vieiras grelhado com creme de milho
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Milho fresco branco de 2 orelhas, núcleos cortados da espiga; Milho fresco branco de 2 orelhas, núcleos cortados da espiga; Caldo de galinha de 1/4 litro; 1 colher de sopa de manteiga ou mais a gosto; 1 colher de chá de sal kosher; 2,5 centavos de pimenta caiena; Vieiras:; 12 vieiras grandes, enxaguadas e secas; 1 pimenta Fresno vermelha, finamente cortada; 2 colheres de chá de óleo de canola; 1 colher de chá de sal kosher; 1/2 colher de chá de páprica defumada ou a gosto; 1 respingo de água; 1 colher de sopa de manteiga ou mais a gosto; 1/2 limão, espremido; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo rebentos de rabanete, ou a gosto

Esta receita de vieiras no creme de milho fresco mostra que você pode tomar alguns ingredientes sazonais, colocá-los juntos de forma simples e rápida e produzir algo muito especial.Existem três chaves para produzir vieiras suficientemente grelhadas.Em primeiro lugar, eles devem estar perfeitamente secos. Segundo, o óleo vai para as vieiras frias, não para a panela quente. Em terceiro lugar, sua panela deve estar extremamente quente, o que significa que você tem que usar uma panela de ferro fundido ou aço inoxidável muito pesada.

Ingredientes

preparação

Misture os grãos de milho, caldo de galinha, 2 colheres de sopa de manteiga, pimenta caiena e sal juntos em uma panela; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o milho esteja macio, cerca de 5 minutos.
Despeje a mistura de milho no liquidificador, não mais do que meio cheio.Cubra e segure a tampa para baixo; pulsar algumas vezes antes de sair para misturar.Pure em lotes até ficar homogêneo.Despeje a mistura de milho purê através de um coador de malha fina em uma panela.Tempere com sal a gosto.
Lixe vieiras, pimenta Fresno, óleo de canola, sal kosher e páprica defumada em uma tigela até que as vieiras estejam completamente cobertas. Separe as fatias de pimenta das vieiras.
Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo alto até muito quente, cerca de 5 minutos. Cozinhe vieiras em frigideira quente até dourar de um lado, cerca de 3 minutos. Vire e cozinhe no outro lado até que esteja cozido, cerca de 3 minutos a mais. pimentas cortadas ao lado da frigideira enquanto as vieiras estão cozinhando.
Retire a frigideira do fogo; transferir vieiras para um prato, deixando pimentões em frigideira quente.Girar água e 1 colher de sopa de manteiga em pimentas até a manteiga derreter.Drizzle suco de limão sobre pimentas; mexa para glaze pimentas completamente.
Divida o creme de milho entre quatro taças. Coloque 3 vieiras sobre o puré de milho e cubra com as pimentas vidradas. Geleia com rebentos de rabanete.