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Tsubushi an - pasta de feijão doce para doces japoneses
 
 
800 grams bean paste, 25 PorçõesPTM10H48 min

Tsubushi an - pasta de feijão doce para doces japoneses


Esta é pasta de feijão "purê", que é mais fácil de fazer do que koshi, ou pasta de feijão tenso.É muito doce e é usado principalmente como um recheio para confeitos.Eu acho que isso é mais saboroso do que o tipo tenso de pasta de feijão .Use o pequeno feijão vermelho chamado azuki, adzuki, ou às vezes, aduki.Todas estas palavras são pronunciadas o mesmo em japonês, a diferença só existe na ortografia.Eu fiz isso, mas foi há um tempo atrás.O cozimento e preparação vezes são suposições.Por favor, não confie neles.Eu incluiu 8 horas de imersão no tempo de preparação, embora, é claro, isso não é ativo.Traduzido e adaptado de Shinkatei Hyakkajiten Vol.1, Kodan-sha, 1967.

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preparação

  1. Enxágüe o azuki e mergulhe em água abundante por 7 a 8 horas.
  2. Descarte a água de imersão; Coloque os feijões em uma panela com água chegando a 3 cm acima da superfície do feijão.
  3. Deixe ferver, adicione cerca de 300 ml de água e deixe ferver novamente.
  4. Escorra os grãos de toda a água (descartando a água), retorne o feijão à panela, cubra com água em abundância, leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe até ficar macio, mexendo de vez em quando.
  5. Os feijões com queimadura se o calor for muito alto, ou eles não são mexidos um pouco.
  6. Deve demorar entre 1 e 2 horas para o feijão ficar macio.
  7. Quando os grãos estiverem macios o suficiente para amassar facilmente entre os dedos (nem todos desmoronando), desligue o fogo; cobrir e deixe descansar por 20 minutos.
  8. Adicione água à temperatura ambiente suficiente para os grãos na panela para resfriá-los.
  9. Espere até que os feijões tenham afundado no fundo da panela e, em seguida, despeje a parte clara na parte superior sem perturbar a parte mais escura abaixo.
  10. Adicione mais água, espere o feijão afundar e retire a água novamente.
  11. Depois de adicionar e despejar a parte superior da água três vezes, escorra os grãos derramando o conteúdo da panela em uma peneira ou peneira que tenha sido forrada com um pano.
  12. Retornar cerca de metade do feijão cozido para a panela; adicione a menor quantidade de açúcar e cozinhe, mexendo sempre, em fogo alto, até que o açúcar tenha sido incorporado.
  13. Isso queima facilmente, então abaixe o calor, se necessário.
  14. Adicione os restantes feijões cozidos e continue a cozinhar, mexendo e adicionando mais açúcar, se necessário, até obter uma pasta de feijão brilhante.
  15. Isso vai engrossar enquanto esfria, por isso não é necessário cozinhar a pasta de feijão por um longo tempo nesta fase.
  16. Você pode misturar alguns dos grãos enquanto os cozinha com o açúcar, se necessário, mas esse tipo de pasta de feijão deve ter alguns grãos retendo sua forma original.
  17. Adicione o sal no último estágio de cozimento e mexendo.
  18. Prove para se certificar de que o sabor está certo.
  19. Retire do fogo, espalhe em um prato grande para esfriar.



Adorei

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