Torta de ricota do chef john

Name: torta de ricota do chef john
Cook time: 70 min
Total time: 280 min
Yield: 8
Ingredients: Crosta:; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo; Manteiga gelada de 130 litros, cortada em pedaços; 2 gemas grandes; 2 colheres de sopa de vinho Marsala; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco (opcional); 1 colher de chá de fermento em pó; Sal de 2,5 centimetros; 2 colheres de sopa de água gelada ou conforme necessário; O preenchimento:; Uma bacia com uma capacidade de 3/4 litro contendo queijo ricota de leite integral; 2 gemas grandes; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco (opcional); 2 gemas grandes; 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha; 1/2 colher de chá de raspas de limão ou mais a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo casca de laranja picada, ou a gosto (opcional); Sal de 2,5 centimetros; 2 colheres de sopa de gotas de chocolate meio amargo (opcional); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo casca de laranja picada, ou a gosto (opcional); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar branco (opcional); 60 litros de água (opcional); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo casca de laranja picada, ou a gosto (opcional); Uma xícara com uma capacidade de 60 ml que contém pistachios esmagados, ou provar (opcional)

Você certamente estaria bem dentro do seu direito de chamar esta torta de ricota de um cheesecake, exceto que seus convidados estariam esperando cheesecake, e isso poderia causar alguns problemas. É por isso que essa variação mais leve e menos doce do cheesecake é chamada de torta de ricota.

Ingredientes

preparação

Farinha de pulso, manteiga gelada, 1 ovo, vinho Marsala, 1 colher de sopa de açúcar branco, fermento em pó e sal fino juntos em um processador de alimentos até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e pulse brevemente até que a massa se junte. em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e pressione em um disco; embrulhe em filme plástico e leve à geladeira até gelar, pelo menos 2 horas.
Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Role a massa gelada o suficiente para forrar uma chapa de torta centimétrica.Trima e enrole as bordas da massa; picar a base da massa toda com um garfo. Linha de massa com papel manteiga e despeje o fermento em pergaminho.
Asse no forno pré-aquecido até a crosta é definida, cerca de 15 minutos.Remover pesos quando legal o suficiente para lidar com a crosta e deixe esfriar completamente.Reduza a temperatura do forno a 170 graus (175 C).
Whisk queijo ricota, 1 ovos, 80 litros de açúcar branco, gema de ovo, extrato de baunilha, raspas de limão, 0,5 colher de chá de casca de laranja e sal juntos em uma tigela até o recheio é suave e cremosa.Despeje preenchido em torta de resfriamento crust.Sprinkle gotas de chocolate e casca de laranja cristalizada sobre o topo e leve pressione o chocolate e laranja para encher com a ponta de uma faca.
Asse no forno até torta é apenas definir, cerca de 45 minutos.Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 70 graus (70 C) .Coloque a torta completamente e leve à geladeira até refrigerada, pelo menos 2 horas.
Mexa 60 litros de açúcar e 60 litros de água juntos em uma panela pequena; deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Misture as raspas de laranja com a mistura de açúcar resfriado.
Corte as tiras esfriadas em fatias e cubra cada uma com pistaches e casca de laranja picada.