Torta de pêssego do país

Faça a crosta: Pulse a farinha, açúcar e sal em um processador de alimentos.Adicione a manteiga e pulso até que a mistura pareça uma refeição grossa com pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.Adicione 130 litros de água gelada e pulse até a massa começar a vir juntos.Dividir a massa entre 2 pedaços de plástico e formar cada um em um disco; embrulhe bem e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora.

Faça o recheio: Misture os pêssegos em uma tigela com 190 litros de açúcar, a farinha, o suco de limão e as especiarias.

Polvilhe levemente um pedaço grande de papel manteiga com farinha. Desenrole 2.5 pedaços de massa em um centímetro no pergaminho. Deixe a massa em um prato de torta centimétrica. Adicione o recheio, amontoando-o levemente no centro; ponto com a manteiga e leve à geladeira.Roll out o segundo pedaço de massa em um centímetro e corte-o em tiras de 0,5 polegadas de largura.Para metade das tiras na torta em uma direção, deixando cerca de 2,5 centímetros de espaço entre cada tira .Coloque as tiras restantes no topo, cruzando-as diagonalmente para fazer um padrão de treliça (não há necessidade de tecer); aparar as bordas das tiras, deixando uma pequena saliência.Dobre a massa saliente embaixo de si e frise a borda da crosta com os dedos.

Bata o ovo com 1 colher de sopa de água e escove na borda da crosta e na parte superior da treliça. Espalhe com o restante da colher de sopa de açúcar e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 30 minutos.

Posicione um rack no terço inferior do forno.Coloque uma assadeira no rack e pré-aqueça a 210 graus.Coloque a torta sobre a assadeira quente e leve ao forno 20 minutos.Reduza a temperatura do forno a 190 graus e continue assando até que a torta é dourada e o recheio é borbulhante, de 50 minutos a 1 hora (cubra frouxamente com papel alumínio se a parte superior estiver derretendo muito rapidamente). Transfira para um rack para esfriar completamente antes de fatiar.

Fotografia de Yunhee Kim