Torta de leitelho clássica

Em uma tigela média, misture a farinha, sal e açúcar.Use as mãos para cortar a manteiga até que a mistura se assemelha a farinha de rosca grossa e não há pedaços maiores do que uma ervilha.Mexa no leitelho frio até a mistura começa a se aglomerar juntos.Use as mãos para formar a massa em uma bola apertada, dê um tapinha em um disco de cerca de um centímetro de espessura e enrole bem em filme plástico.Chill por pelo menos uma hora e até um dia.

Preaqueça o forno a 210 graus.Em uma superfície enfarinhada, rolo torta crosta em círculo grande.Pressione a massa em uma panela.Line a crosta com uma folha de Reynolds Wrap® Folha de alumínio e encha a folha com pesos de torta ou arroz seco/feijão. Certifique-se de obter os pesos para os cantos da torta e pressione para o fundo e os lados.Chill a crosta por 15 minutos e depois asse por 15 minutos.Retire a massa de pão do forno e remova os pesos e foil.Reduza o forno a 170 graus e deixar a crosta esfriar enquanto você faz o recheio.

Bata as claras em uma batedeira com batedor até obter picos moles. Coloque de lado. Usando o batedor, bata a manteiga e o açúcar. Adicione as gemas à mistura de manteiga e açúcar e misture bem. Adicione a farinha, o suco de limão, a noz-moscada e o sal à mistura. Adicione o leite coalhado e misture por 1 minuto. O leite coalhado irá coalhar um pouco, mas será suavizado após o cozimento.

Delicadamente, dobre as claras na mistura de buttermilk.Despeje a mistura na crosta.Suva com espátula e leve ao forno por 45-50 minutos ou até dourar e definir no meio.Cool completamente em um rack antes de servir.