Torta de hummus

Name: torta de hummus
Cook time: 29 h 40 min
Total time: 29 h 40 min
Yield: 0
Ingredients: 900 gramas 142 gramas (1060 gramas) farinha de trigo duro de inverno vermelho fresco moído; 9 gramas (10 gramas) de cevada maltada moída; Massa de pizza de 269 gramas; 38 gramas (37 gramas) de sal; azeite, para chuviscar; 3 -4 pimentões frescos ou secos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo amêndoas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo nozes; 1/4 litro de suco de limão fresco; azeite, para chuviscar; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo pasta de tahine; 2 colheres de sopa de sal grosso kosher; 2 colheres de chá de pimenta branca; 12 médios a grandes dentes de alho picados; Grão de bico de 1,8 kg, cozido, escorrido e enxaguado; 3 colheres de sopa de mistura de especiarias za'atar; azeite, para chuviscar; azeite, para chuviscar; Sumac moído de 2,5 centímetros; 2 colheres de chá de hortelã fresca picada

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Ingredientes

preparação

Para a massa :.
Misture a farinha de baga de trigo, cevada e 872 gramas (870 gramas) de água filtrada para fazer o soaker.Rest à temperatura ambiente por cerca de 18 horas.
Adicione o motor de partida ao soaker, e misture bem, em seguida, descanse a massa por 40 minutos.
Adicione o sal e 38 gramas (40 gramas) de água filtrada, e faça um ciclo de alongamento e dobre as voltas. Rejeite a massa à temperatura ambiente por 2 horas, fazendo alongamentos e dobre a cada 30 minutos.
Esprema a massa e leve à geladeira durante a noite.
Para o óleo de pimenta :.
Mexa delicadamente o azeite em fogo médio-baixo a médio com chiles frescos e secos (escolha do chef!) Até que o sabor esteja totalmente desenvolvido, cerca de 2 horas.
Coe o óleo antes de usar.
Para as nozes:
Heat a large pan over medium heat.Place the almonds and pecans in the pan and toast.Make sure to check on the nuts every few minutes by shaking them around to get all sides toasted evenly.Remove from the heat when the oils are released and before the nuts burn!
Para o homus:
Place the lemon juice, oil, tahini, 130 liter water, the salt, pepper and garlic in a food processor and buzz for about 2 minutes.Add the garbanzo beans and process for about 10 minutes for maximum creaminess!
Para o óleo de zaatar:
Misture o za'atar com o azeite até que seja espalhável com um pincel de pastelaria.Esta é a base para a pizza hummus em vez de um molho.
Para a pizza:
Traga a massa de volta à temperatura ambiente, 30 minutos a 1 hora.
Roll the dough out to about 36 centimetre in diameter.Brush the dough with an even layer of the za'atar oil, not too much.Place a pizza screen on top of the dough so it does not puff up in the middle while cooking.Cook the pizza for 5 to 8 minutes.When done, remove the screen and spread a thin, even layer of hummus, about 8 ounces, over the pizza.Drizzle some olive oil in a zigzag, then turn the pizza and drizzle a zigzag of chile oil as well.Sprinkle with sumac, the toasted nuts and finish with the chopped mint.Cut and serve!
Nota do cozinheiro:
Você pode encontrar za'atar em qualquer mercado do Oriente Médio.