Torta de cogumelos e amêndoas

Faça crosta: Em uma tigela, misture farinha e sal; adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até que se pareça com farinha grossa.

Adicione gemas e 2 gotas de água gelada, ou o suficiente para formar uma massa macia, mas não grudenta, misturando com um garfo e formando uma bola.

Sove a massa levemente com a mão por alguns segundos para distribuir manteiga.

Reformule-se em uma bola e relaxe, embrulhado por 1 hora.

(pode ser feita com 5 dias de antecedência) Manteiga uma panela torta de 20 centímetros com uma borda removível, canelada.

Abra 1,66 de massa com 1/3 de centímetro de espessura em uma superfície levemente enfarinhada.

Coloque-o na forma de torta preparada, empurrando levemente a massa na borda superior da panela para deixar as paredes mais grossas do que a parte de baixo.

Enrole o rolo por cima da massa para cortar o excesso e pressione a massa suavemente contra a panela para que ela fique ¼ centímetros acima do aro.

Pique o fundo levemente com garfo e leve 30 minutos.

Abra a massa restante 1/3 centímetro de espessura e, com uma faca afiada, corte 20 20 ½ X ½ tiras centimétricas.

Deixe esfriar em uma assadeira levemente enfarinhada por cerca de 30 minutos (deixe amolecer à temperatura ambiente 5 minutos antes de usar).

Faça o recheio: Coza a chalota com manteiga em fogo moderadamente baixo, mexendo até amolecer.

Adicione os cogumelos, tempere a gosto e cozinhe em fogo moderadamente alto, mexendo, por 4 minutos, ou até que se evapore.

Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Em uma tigela, misture o creme, o ovo inteiro, as gemas e misture a mistura de cogumelos, salsa, amêndoas moídas, noz-moscada e tempere a gosto.

Coloque uma assadeira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 425 F.

Colher de enchimento em casca.

Aro da escova com alguma lavagem do ovo.

Arrume 4 tiras de pastelaria paralelas umas às outras e apare as extremidades com a casca, pressionando-as suavemente na concha.

Arrume as restantes 4 tiras para formar um padrão de diamante e repita o corte.

Asse a torta 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 400 F.

Deixando a torta na assadeira, arrume as amêndoas entre as tiras e pincele-as e retire a massa restante.

Asse por mais 20 a 25 minutos ou até que a massa esteja dourada e recheie.

Deixe esfriar por 12 minutos antes de remover o lado da panela.

Sirva quente, morno, ou em temperatura ambiente.