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Melissa mieske
Torta de carne e rim (ou cogumelo)
De um livro de culinária britânica. Eu pensaria que você poderia substituir mais cogumelos pelos rins se, como eu, você não gosta de rins. A receita original usava massa folhada caseira (outra receita no mesmo livro, Receita 284127), mas é mais simples comprar massa folhada congelada.Lembre-se que a massa folhada não é a mesma coisa que massa filo / filo.Times são estimativas.
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Ingredientes
- Lombo de vaca magra de 600 gramas ou bifes redondos de 600 gramas, cortado em cubos centimétricos
- Rim de vitela de 400 gramas, descascado, aparado de gordura e cortado em cubos centimétricos (ou qualquer rim de boi ou cordeiro ou substituir mais cogumelos)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha
- Suero de carne processado de 60 litros (ou use 3/4 de manteiga e 1/4 de óleo vegetal) ou 60 litros de banha (ou use 3 colheres de sopa de manteiga e 1 litro de óleo vegetal)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cogumelos frescos em fatias finas (cerca de 100 gramas)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola picada
- 3/8 litro de água (ou use caldo de carne, se preferir)
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo xerez seco ou um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho tinto seco
- 1 colher de sopa de salsa fresca picadinha
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de molho Worcestershire
- 1 (489 gramas) pacote de massa folhada congelada (leve a massa congelada congelada do freezer 1-2 horas antes do uso para descongelar) ou 1 (489 gramas) massa folhada caseira (leve a massa congelada do freezer 1-2 horas antes do uso para descongelar )
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de leite meia e meia ou 1 colher de sopa
preparação
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Preaqueça o forno a 425 ° F.
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Pat cubed carne com papel toalha até secar.Sprinkle com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta.Combine a carne e farinha em um saco ziplock e agitar ao redor para revestir.
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Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o suet até que esteja respingando (mas não fume ou chamusque). Junte alguns cubos (10-12) de carne de cada vez, virando frequentemente, até dourar, por cerca de 2-3 minutos.Reduza o fogo se necessário para evitar chamuscar.Retire da frigideira para uma caçarola profunda de 2 litros (cerca de 10 centímetros de profundidade) quando dourar.
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Repita até que toda a carne esteja cozida. Adicione mais suet conforme necessário.
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Reduza o fogo para médio e adicione os cogumelos e as cebolas. Aumente 2-3 minutos ou até ficarem macias. Transfira os cogumelos e as cebolas para a caçarola.
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Adicione a água à frigideira e deixe ferver em fogo alto, raspando a frigideira com a colher para remover e enrolar os pedaços. Despeje sobre a mistura de carne na caçarola.
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Adicione xerez, salsa, tomilho, molho inglês e sal e pimenta (ou a gosto) para misturar na caçarola. Mexa delicadamente para combinar.
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Em uma placa levemente enfarinhada, rolo de massa folhada em um retângulo áspero cerca de 2/3 centímetros de espessura.Corte 5 tiras de 30x1.25 centímetro de extremidades de pastelaria.Lay tiras ponta a ponta em torno do aro de caçarola e pressione firmemente no lugar. Umedeça levemente com água fria.
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Coloque a massa restante sobre o rolo e transfira-a para a caçarola. Com uma faca pequena e afiada, retire o excesso de massa.
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Rerole o excesso de massa e corte em formas decorativas (folhas, flores ou o que for). Friccione os lados de recortes de massa com uma mistura de gema de ovo e creme de leite e arrume de forma atraente em cima da torta.
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Corte 5 cortes paralelos com cerca de 2,5 centímetros de comprimento no centro da torta. Crosta de massa com a mistura de gema de ovo e creme.
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Asse no centro do forno a 425 ° F por 30 minutos.Reduza o fogo a 350 ° F e asse por mais 30 minutos ou até que a massa fique dourada.
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Sirva imediatamente, enquanto fresco e quente.
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