Topsy turvy crocante frango assado com sal crosta tempero

Misture todos os ingredientes do mix de tempero e guarde em uma jarra até que seja necessário.

Retire todo o embrulho do frango e corte a corda elástica que amarra o frango. Limpe todo o frango com papel de cozinha para secar a pele. Aplique uma boa quantidade de sal grosso, certificando-se de cobrir todo o frango. Refresque durante a noite ou por pelo menos 8 horas para que o sal retire o excesso de umidade.

Pré-aqueça o forno a 80 190 graus ou marca de gás 5.

Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar, escove e retire o excesso de sal grosso.

Coloque o frango na lata de assar e tempere dentro da cavidade.Empurre o limão e cebola no interior com as ervas.Estes irão produzir vapor e sabor, para manter o frango úmido.Apertar o frango todo com manteiga derretida ou azeite, em seguida, temporada liberalmente com o restante da mistura de temperos (o sal deixa a pele crocante e a manteiga mantém o frango úmido).

Assar o frango, lado do peito para cima, no centro do forno por 1 hora, em seguida, retire cuidadosamente o frango, e com dois garfos de assar para ajudá-lo, vire o frango, então o peito está por baixo agora.Continue a cozinhar por um mais 30 minutos.Em seguida, retire o frango e vire-o mais uma vez, com o lado do peito para cima, e continue a assar por mais 15 minutos até dourar crocante e dourado.

Para verificar se está cozido, perfure a parte mais gorda da coxa com um bom espeto. Se os sucos estiverem rosados ​​ou mostrar vestígios de sangue, cozinhe o frango por mais 10 a 15 minutos e, em seguida, verifique novamente.Se os sucos estiverem dourados o frango está cozido.

Usando dois garfos, levante o frango da assadeira em um prato grande e reserve os sucos de cozimento.Deixe por 10 minutos antes de esculpir.Isso permite que os sucos, que subiram para a superfície durante o cozimento, para ser reabsorvido na carne para dar uma textura úmida.

Dicas do cozinheiro.

Como fazer molho.

Escorra tudo, mas 3 colheres de sopa dos sucos da lata de assar.Coloque a assadeira em um fogão e reaquecer os sucos.Polvilhe em 2 colheres de chá de farinha e misture bem com uma colher de pau.Gradualmente mexa em caldo de galinha 300ml.Troca para o ferver, mexendo até engrossar e alisar.Temporada bem.Se o molho é brando, adicione um pouco de mostarda e um pouco de molho de soja.Para um molho especial, algumas das ações podem ser substituídas com vinho tinto ou branco.

Esculpindo o frango.

Segure o frango firme com um garfo, em seguida, insira uma faca afiada grande entre o corpo e a perna.Corte a perna.Divide a perna ao meio na articulação para dar uma coxa e parte da coxa.Corte a asa do mesmo lado. Esculpir o peito em fatias grossas.Repita no outro lado do frango.