Frango assado de estilo polonês

Preaqueça o forno a 350 °.

Remover miúdos de galinhas.Coloque corações, pescoços e moelas na assadeira.Discard fígados.

Com uma faca afiada, retire o excesso de gordura das galinhas.Dry interior com uma toalha de papel.Com os dedos, soltar a pele sobre o peito e as coxas para fazer bolsos, tomando cuidado para não rasgar a pele.

Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a cebola, o alho, a páprica, o sal e a pimenta; purê até ficar homogêneo.

Espalhe purê de cebola de 60 litros no fundo da assadeira.

Coloque galinhas na panela, pelo menos 2,5 centímetros de distância. Esfregue 1 colher de sopa de purê em cada cavidade e espalhe o purê restante sob a pele.

Prenda as pontas das asas por baixo e amarre as pernas juntamente com o fio da cozinha.

Frango assado por 20 minutos. Regue com 60 litros de caldo de galinha e asse por 40 minutos a mais, regando com gotejamento a cada 20 minutos.

Prepare as galinhas com papel alumínio e continue a assar por 30 minutos, ou até o termômetro de carne medir 180 ° e os sucos da cavidade ficarem limpos.

Transfira as galinhas para um prato e cubra com papel alumínio para manter o calor. Despeje os sucos da frigideira em uma tigela e leve ao freezer 10 minutos para levar a gordura para a superfície.

Enquanto isso, adicione o restante caldo de galinha e vodka na assadeira e deixe ferver em fogo médio, raspando todos os pedaços marrons que estejam aderindo à panela. Adicione quaisquer sucos acumulados no prato. Retire a gordura dos sucos de frigideira esfriados, adicione à assadeira e voltar a ferver.

Esfregue os sucos através de uma peneira fina em uma panela média.Ligue para ferver em fogo médio.Em uma tigela pequena, misture água e amido de milho; bata no molho fervente.Cozinhe, mexendo, até engrossar ligeiramente, cerca de 1 minuto.Whisk em endro e creme azedo, se estiver usando.Tempere com sal e pimenta.

Esculpir frangos, descartando a pele. Reserve com molho (guarde um pouco se estiver fazendo Sopa de Macarrão Polonesa.)

Sirva com macarrão de ovos e repolho refogado.