Tomate fresco e fritada de espargos

Coloque aspargos em uma cesta de vapor; coloque em uma panela mais de 1 in.of water.Bring a ferver; cubra e cozinhe por 4-5 minutos ou até ficar crocante.

Em uma tigela, bata os ovos até formar espuma; mexa no bacon.Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos e cebola na manteiga até ficar macio.Adicione a mistura de ovo.Como os ovos começam a definir, levante as bordas, deixando porção não cozida fluir por baixo até que os ovos são suaves

Arrume os aspargos sobre a mistura de ovos para assemelhar-se aos raios de uma roda.Top com fatias de tomate.Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo até que os ovos estejam prontos.Polvimente com o queijo.Retire do fogo.Cubra e deixe repousar por 3-4 minutos ou até o queijo é levemente derretido.