Aqui está por que você deve cozinhar seus ovos

Procurando por mim mesmo em sobriedade

1. Para Bon Appetit, de Alex Delany.

2. Como você pega seus ovos? Nos escritórios do Bon Appetit, você não encontrará uma pergunta mais carregada. Ele provocou debates acalorados, provocou rivalidades amargas e amizades arruinadas. Tudo bem, talvez não as amizades, mas é controverso para dizer o mínimo. Há o acampamento frito com azeite de oliva. O amanteigado mexeu com os devotos. Os sete minutos fervidos obsessivos. Mas parece haver um método de cozinhar que voa sob o radar. Onde está todo o amor por ovos cozidos no vapor? Eles merecem o nosso amor? O que exatamente eles são? Perguntas importantes, meus amigos. Questões importantes, de fato.

3. Com ovos cozidos no vapor, o contato com o vapor de água ultra-quente aquece o ovo da mesma maneira que a água fervente ou uma panela de ferro fundido quente. A única diferença é que o vapor cozinha seu ovo com mais suavidade, resultando em uma clara mais clara e uma gema mais cremosa.

4. Há mais de uma maneira de cozer um ovo no vapor, e cada técnica tem suas vantagens e aplicações, de sanduíches a tigelas de serviço único. Conversamos com Chris Morocco da BA para aprender um pouco mais sobre cozinhar ovos. Faça anotações:

5. Ovo cozido no vapor

6. Quando eu era criança, havia uma estranha engenhoca de metal circular que vivia em um armário da nossa cozinha. Eu pensei que era um chapéu, mas na verdade era um inserto a vapor para os grandes potes de metal da minha mãe. A pastilha a vapor é a maneira mais simples de cozinhar um ovo a vapor e oferece uma alternativa mais suave para deixar cair e chocalhar ovos em água fervente. Depois que os ovos ficarem cozidos no vapor por 10 a 12 minutos - dependendo de como você gosta deles, você pode usá-los na salada de ovos ou apenas mergulhá-los em sal e terminar o dia.

7. Técnica: Use uma cesta de vaporizador de metal para suspender os ovos acima de 30 cm de água fervente.

8. Benefício: Muito menos conchas rachadas e crescimentos deformados em estilo alienígena do que um lote fervido.

9. Brancas perfeitamente cozidas com gema líquida quente. É isso que constitui um ovo perfeito no meu livro, mas chegar lá não costumava ser fácil. Agora é Quando um ovo é cozido perfeitamente, não faça muito. Sal. Pimenta. Devorar. Repetir. Repetir. Repetir. Esconder um pouco de pão para limpar a gema também é aceitável.

10. Técnica: Use uma cesta de vaporizador de metal para suspender os ovos acima de 1 cm de água fervente. Cozinhe por cerca de 6 1/2 minutos. Resfrie em banho de gelo imediatamente após.

11. Benefício: O vapor suave oferece um método de cozimento mais consistente e completo. Seus ovos serão todos cozidos da mesma forma, em oposição a alguns perfeitamente e outros mal cozidos.

12. Cozido no vapor

13. Esse café da manhã continental gratuito, servido em buffets medíocres de hotéis em todo o país, provavelmente envolve ovos cozidos no vapor. Você conhece aqueles, rotulados como "embaralhados", mas um pouco parecidos com tijolos e cozidos demais para ter qualquer legitimidade real. O negócio real deve ser fofo e esponjoso, como o belo tijolo do sanduíche Dominique Ansel Bakery Perfect Little Egg em Nova York, ou você pode tirá-los um pouco mais cedo e mexer para imitar os ovos mexidos.

14. Técnica: Bata os ovos delicadamente com leite, sem criar bolhas, como faria com ovos mexidos, e despeje na assadeira untada e murada. Cubra com papel alumínio e coloque em uma panela maior cheia de água de 1/2 polegada. Asse por mais de 15 minutos a 350 graus. Fatia para o tamanho da porção apropriada quando terminar.

15. Benefício: Ovos consistentemente fofos e com porções fáceis para toda a família. Ótimo para sanduíches de café da manhã e basicamente um colchão para cobrir com uma manta de queijo.

16. Creme de ovo cozido no vapor

17. Técnica: Bata os ovos com o leite, como faria com os ovos mexidos, e despeje em uma tigela quente. Você pode fazer isso em um vaporizador no fogão ou da mesma maneira que faria com os ovos cozidos no forno. Cozinhe até que o creme fique nas bordas, mas mexa levemente no meio, cerca de 10 a 15 minutos (embrulhado em papel alumínio) no vaporizador ou de 12 a 17 minutos no forno a 350 graus.

18. Benefícios: Ótimo para pratos de serviço único, especialmente se você tiver tigelas de cerâmica frias. Textura suprema, assim como a versão a vapor da bandeja.

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