Termostato de lagosta do chef john

Name: termostato de lagosta do chef john
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 4 (113 gramas) caudas de lagosta; 2 colheres de chá de manteiga derretida; 2 colheres de sopa de chalotas picadas; Sal a gosto; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo cogumelos picados (opcional); 1 colher de sopa de farinha de trigo; 2 colheres de sopa de conhaque ou conhaque; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo leite integral; 2 colheres de sopa de creme fraiche ou creme de leite; 1 colher de sopa de estragão fresco picado; Pimenta caiena, a gosto; 2 colheres de chá de migalhas de pão secas; 2 colheres de chá de queijo Parmigiano Reggiano ralado; 2 colheres de chá de manteiga derretida

Ingredientes

preparação

Corte a casca de fundo das caudas de lagosta usando tesouras de cozinha ao longo de cada lado, onde se encontra com a parte superior; não remova o shell neste momento.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque as caudas de lagosta com o lado para baixo na manteiga. Cozinhe, coberto, cerca de 3 minutos. Vire as caudas de lagosta (elas são curvas, então elas se inclinam para um lado); Cubra e cozinhe por 1 minuto. Incline-os para o outro lado; cubra e cozinhe mais 1 minuto.
Retire do fogo.Transfira as caudas de lagosta para uma tigela.Remova as partes da concha da frigideira.
Coloque 2,5 colheres de sopa de manteiga na frigideira em fogo médio; adicione chalotas e centímetro de sal.Cozinhe e mexa até pan começa a deglaze e cebolinha amolecer, 3 a 4 minutos.Adicione cogumelos; cozinhe mexa até dourar, 5 a 6 minutos.Adicione farinha; mexa até que os cogumelos são revestidos e cozinhe por 2 minutos.Despeje no conhaque; use uma tocha de cozinha para queimar conhaque para queimar o álcool.Isso levará apenas alguns segundos.Adicionar leite; cozinhe e mexa até pan é completamente deglazed e leite começa a engrossar e ficar espumante, cerca de 2 minutos.Retire do fogo.Mexer em creme fraiche.Let cool.
Retire a carne de lagosta da casca, deixando a casca superior intacta. Retire todos os pedaços de casca de fundo da carne.
Preaqueça o forno a 230 graus (230 C) .Line uma assadeira com papel alumínio enrugado. Faça 4 reentrâncias no papel alumínio para segurar e estabilizar as caudas de lagosta enquanto elas assam.
Slice carne de lagosta no meio e verifique e remova quaisquer veias escuras.Chop em pedaços centímetro.Transfira carne para uma tigela.Adicione o molho resfriado, estragão, centímetro de sal e pimenta caiena.Coloque gentilmente até ficar bem misturado.
Divida a mistura entre as cascas da cauda de lagosta; Coloque em panela revestida de alumínio preparado.Polva cada cauda de lagosta com cerca de 0,5 colher de chá de migalhas de pão e 0,5 colher de chá de queijo ralado.Drizzle manteiga derretida sobre as conchas recheadas.
Asse no forno pré-aquecido até dourar e aquecer, cerca de 10 minutos. Se desejar, pode ligar o grelhador e assar por 1 minuto até que as partes superiores fiquem douradas e crocantes.