Tarteletes de maçã rústica, de forma livre

Na tigela do processador de alimentos equipado com lâmina de aço, pulso de farinha, açúcar e sal para combinar.Adicionar manteiga e cream cheese; pulse até que a mistura fique arenosa, com coalhos pequenos, semelhantes a pebes, 10-12 pulsos de um segundo (a mistura não deve formar uma bola coesa). Vire a mistura em uma tigela média.

Polvilhe suco de limão e 1 colher de sopa de água gelada sobre a mistura. Com espátula de borracha, use o movimento de dobrar para distribuir uniformemente água e suco de limão na mistura de farinha até que pequena porção de massa se mantenha apertada na palma da mão, adicionando até 1 colher de sopa de água gelada se necessário. (a mistura ficará seca mesmo depois de incorporada). Vire a massa sobre um rosto limpo e seco; reunir e pressione suavemente juntos em bola coesa, em seguida, achatar em disco áspero.Com faca do chef ou raspador de massa, corte a massa em 15 partes iguais, moldando cada peça em disco cerca de 7,66 centímetros de largura.Localize o disco em camada única em placa de jantar plana, envoltório prato em plástico, e leve à geladeira até que firme, cerca de 30 minutos (pode ser refrigerado até 2 dias).

Remova a massa da geladeira (se refrigerada por mais de 30 minutos, deixe repousar à temperatura ambiente até ficar macia e maleável) .Trabalhando uma de cada vez, estenda discos entre 5 folhas de papel vegetal levemente enfarcado em círculos de aproximadamente 15 centímetros de largura.Retire a camada superior de pergaminho; aparar a camada inferior do pergaminho em retângulos de cerca de 5 centímetros maior do que a massa. Retângulos de empacotar com parchemt no prato; cubra a placa com filme plástico e leve à geladeira enquanto prepara a fruta.

Ajuste um rack de forno para a posição mais alta e outro rack para a posição mais baixa; forno de calor para 1016 Descasque, corte e corte as maçãs em fatias de 2/3 centímetros de espessura e misture com suco de limão, 60 litros de açúcar e canela.Arrange rodelas de massa alinhadas em pergaminho em camada única na superfície de trabalho.Arrange cerca de 1/4 litro de fatias de maçã , bordas grossas para fora, no monte circular, deixando borda centímetro de massa.Fonte de massa dobrar-se sobre enchimento, plissando massa para encaixar confortavelmente em torno de maçãs.Com as mãos em concha, pressione suavemente a massa para enchimento, reforçando a forma e compactando maçãs.Usando forro de pergaminho, deslize 3 tortinhas em cada uma das 2 folhas de biscoito.

Asse as tortinhas até ficarem douradas, cerca de 15 minutos. Acrescente crosta com as claras batidas e polvilhe as maçãs com os restantes 2 colheres de sopa de açúcar. Retire as tortinhas para o forno, mudando a posição das folhas; Asse até que a crosta esteja bem dourada e as maçãs estejam macias, cerca de 15 minutos a mais. Tortinhas recheadas em folhas cookrei, 5 minutos; usando espátula de metal de largura, retire do pergaminho e transferir para rack de refrigeração.Cool adicional de 5 minutos; servir.