Tamales peruanos crioulos

Name: tamales peruanos crioulos
Cook time: 240 min
Total time: 420 min
Yield: 0
Ingredients: 10 espigas de milho na espiga (sem grãos); 200 gramas de gordura de porco; 2 pimentões amarelos frescos, assados (Aji MIrasol); 2 pimentões amarelos frescos, assados (Aji MIrasol); 6 gemas; 2 ovos cozidos, cortados em oito pedaços (fatias, não fatias); 2 colheres de sopa de vinagre; 8 dentes de alho frescos descascados; 1/2 colher de chá de pimenta moída; 1/2 colher de chá de cominho; 50 g de sementes de gergelim torrado; 100 g de amendoim torrado (moído); 200 gramas de gordura de porco; 1/2 litro de água; 100 g de azeitonas pretas (de preferência peruana); Folha de bananeira de 400 gramas (corte em centimetros X centimetros); corda; 10 espigas de milho na espiga (sem grãos)

Ingredientes

preparação

Misture o sal, a pimenta, o cominho, o vinagre e o pimentão vermelho seco (previamente torrado e isolado).
Corte a carne em pedaços médios e marinada por cerca de uma hora na mistura anterior.
Brown a carne em uma colher de chá de banha de porco, adicione a marinada à esquerda e as duas xícaras de água, e deixe ferver, deixe ferver para cozinhar por duas horas.Retire os pedaços de carne e reserve.
Adicione o caldo ao milho, o resto da banha, amendoim, sementes de gergelim, 6 gemas e o copo de Pisco (se você não puder encontrar o Pisco peruano, deixe-o assim, não o substitua).
Trabalhe a massa até formar "olhos" ou bolhas de ar. Deixou de lado.
Para preparar as folhas de bananeira você deve passá-las rapidamente em fogo aberto (grelhador a gás) ou grelha, a exposição ao calor elevado trará os sabores que eles liberam e os tornará flexíveis o suficiente para serem usados como embalagem.Tenha a certeza de tirar o nervo grosso como centro da licença.
Para juntar os tamales:
Tome cerca de três colheres de massa e coloque-as no centro de um pedaço de folha de bananeira.
cavar um buraco no meio e colocar um pedaço de carne, um pedaço de ovo, uma azeitona, um amendoim e uma cunha do mirasol fresco aji, isso pode ser substituído por qualquer chile fresco, embora o aji mirasol ou aji amarillo ( chile amarelo) tem um sabor muito distinto e é apenas levemente picante.
Feche o buraco na massa, adicionando um pouco mais de massa ou dobrando e batendo, fechando, empurrando um pouco da massa ao redor.
Enrole bem com a folha de bananeira, fechando bem os quatro lados em cima da massa. Use outro pedaço de folha de bananeira para enrolar o tamal novamente, começando na direção oposta e amarre firmemente com uma corda cortada de um pouco mais de folha de bananeira ou uma folha comum. pedaço de corda.
Coloque as espigas de milho no fundo de uma panela funda (bastante grande ou médio) e algumas das folhas de bananeira em cima das espigas de milho.
Adicione apenas água suficiente para cobrir as folhas.
Coloque os tamales na vertical e lado a lado para que o vapor passe livremente por eles e cubra-os com o resto das folhas de bananeira.
Cozinhe por cerca de 4 horas. Reserve com um tipo de salada de cebola chamada sala criolla.
Salsa Criolla :.
Pique uma cebola inteira estilo julienne, lave uma vez com água e sal e seque.
Corte um ou dois tomates pequenos em fatias finas.
Adicione duas colheres de sopa de folhas de hortelã, duas colheres de sopa de folhas de coentro e um fresco aji amarillo (amarelo chile).
Misture tudo e adicione o suco de meio limão, espremido na hora.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva cada tamal quente, desembrulhado, e com um par de colheradas de salsa criolla no topo.
Decore a cobertura com um ramo de salsa ou coentro.Para o café da manhã de domingo, coloque um rolo de pão francês fresco ao lado do prato.
ENJOY!