Tamago maki (também tamagoyaki): rolo de ovo japonês

Bata os ovos, coe com a peneira fina e adicione ao caldo de dashi, mirin, açúcar e molho de soja.

Panela térmica (panela tamagoyaki OU uma frigideira pequena - uma panela quadrada e plana funcionaria melhor, mas usei uma redonda com pouca dificuldade) para aquecer em temperatura média alta com EXCELENTE quantidade de óleo de cozinha. Acho que os óleos vendidos em Garrafas de spray, como Pam, funcionam melhor para espalhá-lo uniformemente.

Despeje o suficiente da mistura de ovos na panela para espalhar uniformemente sobre a superfície, cerca de 0,33 da mistura.

Permitir que a mistura cozinhe apenas até que o ovo esteja definido (mas não cozido todo o caminho, ou as camadas não vão ficar um ao outro quando você rola-lo) .Eu determinar isso, procurando o amarelo escuro, cor alaranjada para aparecer. algumas das cebolas verdes sobre isso.

Comece a rolar a omelete, pegando a borda mais distante de você e puxando-a em sua direção. Costumo fazer isso em passos, virando cerca de 0,25 da borda para cima, deixando-a definir, depois virando (como um rolo de geléia), etc. até que a omelete inteira esteja enrolada.

Agora, volte a lubrificar a parte exposta da panela e adicione 0,5 da mistura restante. Repita os passos 4 e 5.

Repita o passo 5, que deve usar o resto da mistura de ovos.

Deixe esfriar (de modo que cozinhe todo o caminho) e enrole em papel toalha. Você pode fazer a forma mais retangular (para tamagozushi, por exemplo), colocando pressão sobre a toalha de papel.

Corte em fatias (geralmente 0,25-0,5 cm ou mais) para servir. Decore com as cebolas verdes restantes.