Tailandesa berinjela e kumara curry com cevada (baixo gi)

Este é um curry estilo tailandês picante que faz uma refeição vegetariana de enchimento.Para mim, o suco de limão e entusiasmo realmente fazer este curry.Servido com cevada pérola cozida, em vez de arroz, faz uma refeição GI baixo.Ao redor de 260 cals e 8gms de gordura por saque.Medições australianas usadas.

Lave e escorra a cevada.Encha uma panela grande com 1,25 litros de água e adicione a cevada.Frefe até a fervura, em seguida, reduzir o calor.Suinente por 25-30 minutos, ou até ficar macio.
Enquanto a cevada estiver cozinhando, aqueça o óleo no wok grande (ou na frigideira) e junte a pasta de curry e a cebola. Cozinhe, mexendo, em fogo médio por 3 minutos.
Adicione a berinjela e cozinhe por mais 4 minutos, ou até amolecer.
Despeje em estoque e leite de coco.Deixe a ferver.Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.Adicione as folhas de lima e kumara e cozinhe por 10 minutos, ou até que o kumara é muito macia.
Finalmente, misture o açúcar, suco de limão e raspas de limão.Combine bem.Tempere com sal e pimenta, a gosto, em seguida, sirva sobre a cevada.

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Adorei