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Tagine de poulet aux abricots e aux amandes-frango alperces al
De David Lebovitz: A doce vida em Paris.David diz: "Embora o tagine não seja tradicionalmente servido com cuscuz, eu faço em casa, como eles servem em um dos meus restaurantes favoritos do norte da África em Paris - L'Atlas, que enfrenta o Institut du Monde Arabe.
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Ingredientes
- Damascos secos de 113 gramas
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha
- 1 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de açafrão moído
- 2 colheres de chá de páprica
- 0,25 colher de chá de fio de açafrão
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal grosso
- Pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de manteiga (salgada ou sem sal)
- 1 cebola grande, finamente picada
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de galinha
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo coentro fresco picado, mais um pouco para guarnecer
- 1 colher de sopa de mel
- 0,5 limão, suco de
-
Uma chávena com capacidade para190 ml, contendo amêndoa branqueada, tostada
preparação
-
Pré-aqueça o forno a 375 F.
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Coloque os damascos em uma tigela pequena e despeje água fervente sobre eles para cobrir. Deixou de lado.
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Em uma tigela grande, misture os pedaços de frango com o gengibre, açafrão, páprica, açafrão, canela, sal e pimenta.
-
Derreta a manteiga em um grande forno holandês ou caçarola refratária semelhante.Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida.
-
Adicione o frango e cozinhe por 3 minutos, virando as peças com uma pinça para liberar a fragrância das especiarias. Despeje no caldo, acrescente o coentro e cubra.
-
Asse por 50 minutos, virando os pedaços de frango uma ou duas vezes enquanto eles estão assando.
-
Retire a panela do forno.Use pinças para transferir o frango para uma travessa funda, em seguida, cubra com papel alumínio.Retorne a caçarola para o fogão, adicione o mel e suco de limão, e reduza o molho em fogo médio-alto por cerca de um Terceiro.Gaste e adicione mais sal se necessário.
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Retorne o frango ao pote, acrescente as amêndoas e reaqueça no molho. Transfira o tagine de volta para o prato. Passe o damasco e coloque-o sobre o topo, depois decore com o coentro adicional.
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