Sullivan st. pão de padaria

Misture os 3 primeiros ingredientes secos em uma tigela média.Adicione água e incorpore à mão ou com uma colher de madeira ou espátula por 30 segundos a 1 minuto.Os alimentos ficarão desgrenhados e pegajosos.

Revestir levemente o interior de uma segunda tigela média com azeite e coloque a massa na tigela.Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar pelo menos 12 horas à temperatura ambiente (aprox. 65-72 ° F) ou durante a noite.

Retire a massa da tigela e dobre uma ou duas vezes (minha massa estava muito macia, então eu apenas dobrei na tigela com uma espátula). Deixe a massa descansar por 15 minutos na tigela ou na superfície de trabalho. massa em bola. (Isto é difícil devido à sua umidade, mas não é aconselhável adicionar muita farinha à massa. O objetivo é raspá-la em uma superfície generosamente enfarinhada e cobrir a massa com farinha suficiente para mantê-la longe da massa). principalmente espalhando.) Revestir generosamente uma toalha de algodão com farinha, farelo de trigo ou fubá (cerca de um copo com uma capacidade de 60 ml contendo); Coloque a massa com o lado da costura para baixo sobre a toalha e polvilhe com farinha, sendo gentil para preservar as bolhas de ar. (Nota: Em vez de colocar em uma toalha, coloque a massa em um pedaço de papel manteiga polvilhado com farinha. Será mais fácil para transferir.) Cubra a massa com uma toalha de algodão e deixe crescer 1-2 horas em temperatura ambiente, até mais do que dobrou de tamanho.Não se apresse, é uma massa lenta subindo.

Pré-aqueça o forno a 450-500 ° F Coloque a panela (ver na descrição acima) no forno pelo menos 30 minutos antes de assar para pré-aquecer.Uma vez que a massa tem mais do que o dobro do volume, retire a panela do forno e coloque a massa (se estiver usando papel manteiga, levante e coloque com papel) no lado da costura do pote. Segure a panela para distribuir a massa uniformemente, se necessário, mas ela deve endireitar durante o processo de cozimento.Cubra com a tampa e asse por 30 minutos. tampe e asse 15-30 minutos descoberto, até que o pão esteja bem dourado.

Variações: Na Etapa 1/4, adicione 60 litros de alecrim fresco picado; 130 kalamata sem caroço picado ou outras azeitonas; 80 litros de parmesão ralado e 0,5 colher de chá de pimenta moída na hora; 1 cabeça de dentes de alho assados ​​(ambos picados ao meio) ou 60 litros de tomate seco ao sol, bem escorrido e finamente picado.

Você também pode fazer uma versão rústica deste pão substituindo uma das xícaras de farinha de pão por farinha de trigo integral e adicionando uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo cada um dos farelos de trigo e linhaça.