Pão de viena

dissolva o fermento em água e endureça em 1/4 T de açúcar e 2/5 a 1/2 litro de farinha, o suficiente para fazer uma massa macia e esponjosa.

cobrir a tigela com uma toalha e coloque a esponja de lado em um lugar quente para subir cerca de 45 minutos até tufado e macio.

Adicione o leite, o açúcar restante, o sal e a manteiga derretida e mexa bem a esponja.

trabalhe tanto quanto a massa restante que é necessária para fazer uma massa dura.

Vire a massa em uma placa com bastante farinha, polvilhe com um pouco mais de farinha e amasse por 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.

Forme a massa em uma bola e coloque em uma tigela grande com manteiga, virando uma vez para cobrir com manteiga por todos os lados.

cubra a tigela com uma toalha e deixe crescer por 45 minutos a uma hora - até dobrar (menos tempo se estiver usando levedura rápida).

Derrubar a massa e formar em 2 pães oblongos ou grandes tranças.

Coloque os pães em assadeiras com manteiga, cubra com uma toalha e deixe crescer por 0,5 ou até dobrar.

bata a gema e o leite e pincele os pães com o esmalte.

colocá-los no forno pré-aquecido 425 e depois de cinco minutos abaixe o fogo para 375

assar pães por mais 20-35 minutos, até dourar.