Suflê de côco e chocolate branco com molho de manga e rum

Para o molho de manga e rum:

Em uma panela de 1 litro, misture todos os ingredientes, exceto o rum e leve para ferver.Reduza o fogo para ferver e cozinhe as mangas até ficar macio, cerca de 10 minutos.Retire do fogo e coloque no liquidificador.Puré até ficar homogêneo , cerca de 30 segundos.Remova do liquidificador, misture o rum e sirva o molho quente com os suflês (se feito com antecedência, o molho pode ser refrigerado por até 2 dias antes de usar, mas deve ser devolvido à temperatura ambiente antes de servir .)

Rendimento: cerca de uma tigela com uma capacidade de 2 litros contendo

Souffles :.

Em uma panela em fogo médio, misture o leite e o leite de coco e deixe ferver.

Numa tigela grande, misture as gemas com 130 litros de açúcar e a farinha e bata até obter uma mistura bem amarelada e amarelo pálido. Adicione cerca de 3 (colheres de sopa) da mistura de leite aquecida à tigela com a mistura de ovos e mexa para combinar.Despeje o conteúdo da tigela na panela e cozinhe, mexendo, até que a mistura engrosse e reveste as costas de uma colher, 3 a 4 minutos.Não permita que a mistura ferver.

Uma vez engrossado, retire a panela do fogo e adicione o chocolate branco, mexendo até que o chocolate derreta e seja completamente combinado. Adicione o coco à panela e mexa para misturar. Transfira a mistura quente para uma tigela grande e refrescante e coloque um pedaço de filme plástico sobre o creme de confeiteiro para evitar a formação de uma pele enquanto esfria.Leve à temperatura ambiente antes de prosseguir.

Usando um pincel de pastelaria, cubra o interior de cada um dos 8 rinskins (113 gramas) com um pouco da manteiga derretida. Usando 4 colheres de sopa de açúcar, cubra levemente o interior de cada um dos ramekins com manteiga com um pouco do açúcar. pronto para usar.

Pré-aqueça o forno a 425 F.

Retire o filme plástico do creme de confeiteiro e, utilizando uma batedeira manual com um acessório de chicote, bata o creme de confeiteiro até ficar homogêneo.Adicione o rum ao creme de confeiteiro e bata para incorporar.Em uma tigela média separada, adicione o ovo brancos.Usando chicoteado anexos para o mixer, bata as claras até que eles começam a ficar branco e espumoso, 2 a 3 minutes.Gradually adicionar os restantes 2 colheres de sopa de açúcar para a tigela e continue a bater as claras até picos moles Use uma espátula de plástico grande, dobre 0,33 das claras do ovo no creme de pastelaria.Dobre com cuidado o restante das claras de ovo na base de creme de confeiteiro em 2 adições apenas até incorporar.Divirta a massa de suflê uniformemente entre os 8 ramequins e coloque -los em uma panela. Bake os souffles até que tenham subido pelo menos centímetros da borda dos ramekins e os centros estão definidos, cerca de 12 a 14 minutos.

Sirva os suflês assim que eles saírem do forno, polvilhados com açúcar em pó e com o Molho de Manga-Rum colocado por cima.