Sourdough deli centeio

Name: sourdough deli centeio
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 2 1.5 lb loaves, 25
Ingredients: 75 g starter sourdough (base de centeio); 491 g de farinha de pão; 363 g de água; 363 g de água; 491 g de farinha de pão; 491 g de farinha de pão; 15 g de melaço (não blackstrap); 3 g de levedura instantânea; 16 g de sal; 12 g sementes de cominho

Minha opinião sobre Centeio favorito de Eric de. Se você não tiver um fermento de centeio sourdough, basta usar o seu arranque branco.Tempo de preparação inclui tempos de subida para a esponja e a ascensão durante a noite na geladeira.

Ingredientes

preparação

Misture os ingredientes da esponja, cubra e coloque em temperatura ambiente até dobrar de volume.
Misture os ingredientes da massa na esponja e, descanse por 20 minutos. O volume será muito pegajoso. As massas de centeio se assemelham a cimento úmido. O resto ajudará bastante com a viscosidade.
Amassar por máquina (recomendado) ou à mão por 8 minutos.Tipar a massa no balcão e esticar e dobrar a massa estilo carta.
Coloque a massa em um recipiente oleado de lado reto.Cubra e fermentar até dobrar (1-1,5 horas ou mais em temperatura quente (20 graus)) .Certifique-se que dobra em volume.
Divida e molde em 2 pães e coloque em tigelas ou bannetons ou em um couche para suporte.Cubra com plástico oleado e leve à geladeira imediatamente.
Durante a noite, os pães devem subir cerca de 50% em volume. Coloque no balcão enquanto pré-aquece o forno com uma panela de água a 400 ° F.
Esmalte com um ovo e 1 colher de chá de água, cortar os pães e leve ao forno a 375 ° F com vapor por 12 minutos, em seguida, retire a panela de vapor e girar pães.Para um acabamento mais brilhante, adicione mais esmalte.Bake por mais 0 minutos até 90 graus internamente. Esfrie em um rack.