Sopros de batata cozida

Name: sopros de batata cozida
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 24
Ingredients: 4 pequenas batatas de ouro Yukon, ou conforme necessário, esquartejadas; Para a massa de pastelaria:; 130 litros de água; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; Sal kosher a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha; 2 ovos grandes; 2,5 centavos de pimenta caiena; Noz moscada ralada de 2,5 centímetros

O trabalho de cozinheiro de linha mais difícil que já tive foi no Carnelian Room, onde em uma noite movimentada eu preparava mais de 250 bifes e costeletas. O maior desafio era fritar puffs de batata francesa para pedir.Chamed pommes dauphine, é um dos melhores alimentos já inventei.Para salvar sua cozinha daquele cheiro de fritadeira, eu queria experimentar uma versão assada.Eu estava muito feliz com os resultados.Mesmo que eles não eram tão escuro e crocante como a versão frita, o interior era praticamente idêntico. Aproveite estes como um lanche quente com um mergulho, ou ir ao lado de alguns ovos ou bife grelhado.

Ingredientes

preparação

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água salgada; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, cerca de 15 minutos. Escorra e amasse. Deixou de lado.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C). Manteiga Uma tigela com uma capacidade de 6 litros contendo mini-muffin
Combine água e manteiga em uma panela em fogo médio e tempere com sal.Aqueça até que a manteiga derreta e comece a borbulhar.Mexa a farinha até que a mistura se afasta da panela e se reúne em uma massa.
Transfira a massa de pastelaria para uma tigela.Espalhe na tigela e deixe esfriar, cerca de 5 minutos.Misture nos ovos usando uma espátula até que a massa esteja bem macia e pegajosa.Adicione Uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo o purê de batatas e misture até bem combinado.Adicione um centímetro de sal, pimenta caiena e noz-moscada.Dê-lhe uma última mistura.
Colher a massa de batata nos copos de muffins untados.
Asse no forno pré-aquecido até dourar e inchado, cerca de 20 minutos.Deixe descansar por 1 minuto antes de remover puffs em uma grade. Deixe esfriar por 5 minutos e sirva quente.