Sopro de carne bovina

Name: sopro de carne bovina
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (113 gramas) filés de filé mignon; 2 colheres de sopa de azeite; 1 chalota picada; Sal de alho 2,5 centímetro, ou a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo Pinot Noir (ou outro vinho tinto semi-seco); Sal de alho 2,5 centímetro, ou a gosto; Tempero italiano de 2,5 centimetros ou a gosto; 1 (227 gramas) de creme de queijo, amolecido; 2 folhas de massa folhada congelada, descongelada; 1 clara de ovo (opcional); 60 litros de água (opcional)

Esta é uma alteração de Beef Wellington. Eu não ligo para o tradicional patê e cogumelos, então eu procurei uma alternativa para colocar entre a carne e a massa. Foi isso que acabei fazendo. Isso é pesado e farto, então eu geralmente tentam emparelhá-lo com alguns lados leves, como legumes grelhados ou uma salada.Ele funciona maravilhosamente bem com filé mignon ao invés de carne bovina também! Eu também descobri (da maneira mais difícil) quando estou lançando massa folhada em papel encerado, que é melhor borrifar primeiro o papel encerado com spray antiaderente. Do contrário, tende a ser difícil de se soltar.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno e coloque a grade do forno a cerca de 15 centímetros da fonte de calor.
Coloque filés de filé mignon em uma assadeira e grelhe até dourar ligeiramente, mas ainda muito raro, cerca de 2 minutos por lado.Retirar os filés e reserve para descansar; reduza o calor para 190 graus (190 C).
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio e cozinhe e mexa a chalota e o alho até que a cebola esteja translúcida, cerca de 5 minutos.
Despeje em Pinot Noir, leve para ferver, e cozinhe até o molho é reduzido pela metade, cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Mexa em sal de alho e tempero italiano.Reduza o fogo para baixo.
Mexa lentamente o cream cheese no molho até obter um molho roxo cremoso.Retire o molho do fogo.
Coloque folhas de massa folhada em uma superfície de trabalho e corte cada folha ao meio transversalmente.
Colher uma quantidade generosa de molho sobre uma folha de massa folhada e centralizar um filé de lombo sobre o molho.
Dobre a folha de massa folhada sobre o bife e molho, e pressione as bordas a toda a volta para selar.Repita com bifes restantes.Coloque os bifes cobertos de pastelaria em uma assadeira.
Bata a clara de ovo e água em uma tigela e pincele a mistura sobre os topos da massa.
Asse no forno até que a massa esteja dourada e tufada e os bifes tenham o grau desejado de cozimento, cerca de 25 minutos. Um termômetro de carne de leitura instantânea inserido no centro da carne deve ler pelo menos 60 graus (65 C).