Sopa de couve-flor com anchova breadcrumb topping

Para a sopa:

Aqueça o EVOO em uma panela de sopa em fogo médio e médio-alto. Derrame a manteiga no azeite, depois adicione o alho, alecrim e cebola. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, parcialmente coberto, para amolecer, cerca de 10 minutos. o vinho e deglaze, em seguida, adicione cerca de Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo estoque e toda a cabeça de couve-flor.Cubra a panela e vapor a couve-flor até muito macia, cerca de 15 minutos.Uncover e quebrar com um espremedor de batatas, em seguida adicione o estoque restante, leite e batatas.Tempere com um pouco de noz-moscada e pimenta de Caiena, a gosto.Trazer a ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, 10 minutos ou mais.Pura com um liquidificador de imersão, em seguida, cozinhe em fogo baixo para engrossar para a consistência desejada e ajuste os temperos. Reserve e guarde para uma refeição antecipada.

Para a cobertura de migalhas de pão:

Aqueça o EVOO, 60 a 80 litros em uma frigideira em fogo médio.Adicione as anchovas e mexa até que eles derretem no óleo.Em baixo o calor e adicione o alho e um pouco de pimenta preta e mexa um minuto ou 2.Adicione o pão ralado e cozinhe até profundamente perfumado e bem torrado.Retire do calor.Cool e misture com a salsa e queijo.Armazenar em um recipiente hermético.

Sirva a sopa em tigelas rasas cobertas com pão ralado.