Sopa de casamento italiano do chef john

Name: sopa de casamento italiano do chef john
Cook time: 280 min
Total time: 370 min
Yield: 8
Ingredients: 284 gramas de costela de vaca sem osso; 2 colheres de chá de óleo vegetal; 284 gramas de costela de vaca sem osso; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebola picada; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cenoura picada; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo aipo grosseiramente picado; 2 litros de água; 1 folha de louro; 2 dentes de alho picados; 1/4 colher de chá de pimenta preta inteira; 284 gramas de costela de vaca sem osso; Almôndegas:; 1/2 ovo batido; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 2 dentes de alho picados; 2 colheres de sopa de creme de leite pesado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo migalhas de pão suaves; 1 colher de chá de queijo Parmigiano Reggiano picado (opcional); sal e pimenta do reino moída a gosto; 2,5 centímetro pimenta do reino moída a gosto (opcional); Caldo de galinha de 1 litro; 1 colher de chá de pasta de tomate; sal e pimenta do reino moída a gosto; 1 ramo de couve, hastes removidas e folhas grosseiramente picadas; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo pastina (massa minúscula em forma de estrela) ou outra massa minúscula; 2,5 centímetro pimenta do reino moída a gosto (opcional); 1 colher de chá de queijo Parmigiano Reggiano picado (opcional)

Não espere por um casamento para fazer esta sopa deliciosa e reconfortante com couve, macarrão pequeno, e almôndegas de carne pouco tenra.

Ingredientes

preparação

Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma panela grande e pesada em fogo alto; fatia de canela de carne marrom em óleo quente até queimou e dourou em ambos os lados, cerca de 3 minutos de cada lado.Adicione cebola, cenoura, aipo, água, folha de louro, 3 dentes de alho descascado e pimenta preta; leve a mistura para ferver.Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que a carne caia do osso e o caldo fique marrom, de 4 a 5 horas.Adicione mais água se o nível do caldo ficar abaixo de 1,25 litro
Coloque costelas de carne no congelador até ficar firme e muito frio, cerca de 15 minutos.Corte carne em cubos e voltar ao congelador até quase congelados, cerca de 30 minutos a mais.
Bata o ovo com salsa, 2 dentes de alho e creme em uma tigela. Mexa em migalhas de pão e 60 litros de queijo Parmigiano Reggiano.
Coloque cubos de carne parcialmente congelados no processador de alimentos e pulse com 0.33 colher de chá de sal e 0.125 colher de chá de pimenta preta até que a carne esteja grosseiramente moída, 5 a 10 pulsos.Pulse na mistura de pão até que a mistura esteja finamente moída, mais 5 pulsos.Transfira carne para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira.
Strain estoque de carne em uma panela grande sopa, descartando carne e legumes.Misture caldo de galinha em caldo de carne e bata em massa de tomate.Brear mistura de caldo para ferver e tempere com sal e pimenta preta a gosto.Estivar couve em caldo; cozinhe a couve até ficar macia, cerca de 15 minutos.
Coloque porções de 2 colheres de chá da mistura de carne e enrole em almôndegas.
Despeje a pastina na sopa fervente, cozinhe por 5 minutos e adicione as almôndegas com cuidado.Somente até que as almôndegas estejam cozidas e macias, por cerca de 15 minutos.Verifique em tigelas guarnecidas com um centímetro de pimenta preta ou uma pitada de queijo Parmigiano Reggiano picado.