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Pamela Wurtz
Sopa de açafrão-couve-flor marroquina com cogumelos
Semelhante a minhas outras sopas de couve-flor, mas com ras el hanout como o tempero principal (este é o "marroquino" na receita ... Eu não sei se isso é realmente comido em Marrocos), e coberto com cogumelos salteados. usado baby bellas, mas qualquer cogumelo deve funcionar.
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Ingredientes
preparação
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Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela de pressão com o top off.Adicione cebola em cubos.Tire a cebola até um pouco bronzeado, cerca de 5 minutos.Mexa em flocos de açafrão (esmagado), ras el hanout, e pimenta vermelha.
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Adicione a couve-flor e pedaços de maçã e mexa por mais 3 minutos, certificando-se de revestir tudo com o tempero.Adicione pedaços de couve-flor e repita o processo, cozinhar por mais 3 minutos e mexendo freqüentemente para revestir.
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Adicionar o estoque, raspando qualquer material bronzeado do fundo da panela, e mexa.Sarque a panela de pressão e levantar o calor para High. Uma vez que começa a chiar, reduzir o calor para baixo e cozinhe por 7 minutos.
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Enquanto o resto da sopa está cozinhando, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e cogumelos sautee, mexendo com freqüência para revestir todos eles com manteiga. Elimine o excesso de umidade e reserve.
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Depois de abrir com segurança a panela de pressão, confirme se a couve-flor está macia. Se não, continue cozinhando com a tampa da panela de pressão até que esteja.
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Mexa na metade e meia e adicione sal e pimenta, ajustando para se adequar ao seu gosto pessoal.
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Transfira para um processador de alimentos, trabalhando em lotes até ficar com purê e retorne ao pote.
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Sirva a sopa e cubra com os cogumelos salteados.
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