Sfogliatelle

Name: sfogliatelle
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12
Ingredients: 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1/2 colher de chá de sal; Encurtamento derretido, para escovar; Encurtamento derretido, para escovar; 600 gramas de queijo ricota; Açúcar de confeiteiro; 3 colheres de sopa de laranja cristalizada picada e casca de cidra; 1 clara de ovo; 1 colher de sopa de farinha de trigo; 1/2 colher de chá de baunilha; 1 clara de ovo; Encurtamento derretido, para escovar; Açúcar de confeiteiro

A massa de queijo clássica italiana recheada e delicadamente aromatizada por dentro, crocante e crocante do lado de fora.Você provavelmente já ouviu essa pastelaria mencionada em The Sopranos.Sfogliatelle é pronunciado como algo (shvwee-ah-dell).

Ingredientes

preparação

Peneire a farinha e o sal e vire na tigela.
Corte no encurtamento com os dedos para consistência mole.
Adicione água suficiente (aprox. 1/2 c) para manter a mistura unida.
A massa não deve ser muito dura ou macia (semelhante à massa de macarrão com ovo).
Amasse bem vários minutos.
Forme a bola e leve à geladeira por 30 minutos para que ela perca a elasticidade e se solte facilmente.
Rolo de massa muito fina em placa levemente enfarinhada em pice rectangular medindo cerca de 28 x 24 polegadas.
Cortar as bordas uniformemente, em seguida, corte em 4 pedaços no sentido do comprimento, 28 x 6 polegadas.
Usando uma escova, espalhe o encurtamento derretido generosa e uniformemente sobre uma tira, cubra-a com a segunda tira e espalhe-a com o encurtamento.
Repita com a terceira e quarta tiras, separando cada faixa por uma camada de encurtamento.
Vamos encurtar e esfriar.
Com muito cuidado, enrole quatro tiras juntas, como para o rolo de geleia, começando do final mais curto.
Enrole em papel de cera e leve à geladeira por cerca de 15 minutos.
Remover.
papel de cera e corte termina uniformemente usando uma coisa pequena knige.
Corte o rolo em pedaços de 32 centímetros (para facilitar o corte, mergulhe a faca na farinha antes de cortar a massa).
As fatias parecerão rolos de fita estreitos.
Coloque na placa levemente enfarinhada e polvilhe levemente com farinha.
Delicadamente, coloque o rolo de um centro de fatia e role do centro para a esquerda.
Retorne o rolo para o centro e role do centro para a direita.
A fatia, completamente redonda, será uma forma oval maior e mais fina.
Role suavemente novamente do centro para o topo com um golpe e do centro para baixo com um golpe.
O oval deve medir cerca de 19 centímetros na sua parte mais longa.
Colocado oval preparado na placa levemente enfarinhada, rolou para baixo.
Proceda como acima com as outras peças, organizando ovais acabados a bordo, lado a lado.
Preaqueça o forno a 400 graus.
Escorra a ricota através do pano de queijo até ficar bem seco.
Coloque na tigela, misture os ingredientes restantes e misture bem.
Coloque uma colher de sopa ou dois de mistura de ricota na metade inferior de cada oval, bordas molhadas da massa com um pouco de clara de ovo e dobre o recheio, trazendo bordas estreitas juntas para formar uma forma de casca.
Pressione as bordas juntas para selar o enchimento.
Escove cada concha com encurtamento derretido.
Asse por cerca de 15 minutos, depois escove rapidamente mais derretimento encurvado sobre as cascas, usando pinceladas leves e suaves.
Feche a porta do forno rapidamente, abaixe o fogo para 350 e asse por mais 20 minutos.
Escove mais uma vez com encurtamento.
Doces vai inchar e ter uma bela cor dourada mostrando costelas ou linhas semelhantes a conchas.
Abaixe o fogo para 250 e asse por mais 5 a 10 minutos.
Esfrie no rack.
Quando frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro.