Scaloppine de vitela com creme, calvados e maçãs (jacques pepin)

Name: scaloppine de vitela com creme, calvados e maçãs (jacques pepin)
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 12 escalopes de vitela (4-em diâmetro e 0,5-em grosso, não bateu); 3 maçãs médias; 5 colheres de sopa de suco de limão; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de pimenta preta (moída na hora); Farinha de 57 gramas; Manteiga de 57 gramas; 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 5 colheres de sopa de calvados; Creme duplo de 340 gramas

Esta receita de Jacques Pepin de seu livro de receitas, leva um clássico italiano e adiciona influência francesa para produzir um resultado digno da empresa.Eu não fiz este prato, mas vai procurar minha vitela de mercearia em um razoável preço por isso.No meio tempo, espero que alguém seja tão tentado quanto eu a experimentar.

Ingredientes

preparação

Descasque, core e corte as maçãs em cubos de 1/2 de polegada. Coloque-os em uma tigela, adicione o suco de limão, misture bem para que as maçãs estejam bem cobertas e guardadas.
Polvilhe escalopes de vitela com sal e pimenta e, em seguida, com a farinha, sacudindo qualquer excesso.
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira com pelo menos 15 polegadas de diâmetro.Quando estiver quente, acrescente algumas fatias de vitela de cada vez e refogue até dourar levemente em ambos os lados (aproximadamente 4 min no lado ao longo do med-heat).
Quando os escalopes estiverem cozidos, coloque-os em um prato e reserve em um local quente, como um forno aquecido a 180 ° F (80 ° C).
Adicione as maçãs w/suco de limão e Calvados ao pan.Scrape-se todas as incrustações pan e cozinhe em cima de mod-calor (agitar freq) por 3 minutos.
Adicione o creme de leite e cozinhe até que a mistura tenha uma rica cor marfim.Reduza o fogo e cozinhe (mexa o freq) por quase 10 min ou até que o creme tenha reduzido pela metade e o molho cubra uma colher.
Gosto pelo tempero; você vai precisar adicionar cerca de 0,5 colher de chá de sal. Colher molho sobre escalopes e sirva imediatamente.
NOTA: A receita diz que isso serve 6 como prato principal, mas eu acho que é mais provável que sirva 4 como prato principal ou 6 como um appy.Eu espero que possa depender de como o menu inteiro se parece, então eu vai deixar você decidir isso por si mesmo.

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