Scallopini de peru e ravioli de abóbora de chiarello

Entre duas folhas de filme plástico, bata pedaços de peito de peru a um centímetro de espessura com um martelo de carne. Se você não tiver um martelo de carne, a parte de trás de uma frigideira vai funcionar bem.Você pode fazer isso um dia à frente e sair eles armazenados no filme plástico, dobrados uns sobre os outros.Você também pode pedir um bom açougueiro para cortar e bater o peru para você.

Heat olive oil in a large sauté pan over medium-high heat.Lightly coat the turkey pieces with flour, and pat off the excess; dip in beaten eggs and then dredge in bread crumbs.When oil is hot an bubbling, add turkey pieces.Do not crowd the pan.Let brown 2-3 minutes, then turn to cook the second side, another 30 seconds to 1 minute.The turkey will cook very quickly and will dry out if overcooked.When done, remove to a baking sheet or platter and keep warm.Do not wash sauté pan!

To make the sauce, add butter to sauté pan and place over medium-high heat.At the same time, drop ravioli into the boiling water.When butter begins to turn light brown, add fresh sage.Stir for a few seconds; then add cranberries, and sauté until skins begin to burst.Add molasses, balsamic vinegar, and broth, scraping bottom of the pan to pick up all the flavor of the turkey.Simmer until cranberries are soft and the sauce coats the back of a spoon, about 12-15 minutes.Season to taste with salt and pepper.Be sure to taste sauce for seasoning before you pour it over the turkey!

Teste os ravioli por doe em cerca de 7,66 centimetros de massa; deve ser tender.Camar.Arrange 0,25 dos raviolis por pessoa em pratos quentes e camada de um pedaço de peru sobre o ravioli.Sopa em cima deles.

Dica: O molho deve ser colocado em conjunto muito rapidamente, por isso, tenha todos os ingredientes pré-preparados e prontos ao lado do fogão.

Copyright 2010 Michael Chiarello.Recipe fornecido pelo Chef Michael Chiarello - junho de 2010.