Sapateiro de pêssego à moda antiga

Em uma tigela média, peneire juntos a farinha, 3 colheres de sopa de açúcar e sal.Trabalhe no encurtamento com um liquidificador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.Em uma tigela pequena, misture o ovo com a água fria.Polva a mistura de farinha, e trabalhar com as mãos para formar massa em uma bola. 30 minutos.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C) .Roll metade da massa para 1/3 centímetro de espessura.Coloque em uma assadeira 23x33 centímetros, cobrindo a parte inferior e na metade até os lados.Assume por 20 minutos, ou até dourar.

Em uma panela grande, misture os pêssegos, suco de limão e suco de laranja.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo manteiga e cozinhe em fogo médio-baixo até que a manteiga é derretida.Em uma tigela, misture 1/2 litro de açúcar, noz-moscada, canela e amido de milho; misture na mistura do pêssego. Retire do calor, e derrame na crosta cozida.

Rolar a massa restante para uma espessura de 2/3 centimetre.Corte em tiras de meia polegada de largura.Weave tiras em uma treliça sobre pêssegos.Polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar e regue com 1 colher de sopa de manteiga derretida.

Asse no forno pré-aquecido por 35 a 40 minutos, ou até que a crosta superior fique dourada.