Sanduiches de merengue de ganache de chocolate e amêndoa mergulhados em ganache e cintinhos de amêndoa-coco-chocolate

Name: sanduiches de merengue de ganache de chocolate e amêndoa mergulhados em ganache e cintinhos de amêndoa-coco-chocolate
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Ingredients: 4 grandes claras de ovos; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo açúcar; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo farinha de amêndoa; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo açúcar; GANACHE:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chocolate granulado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chocolate granulado; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo creme de leite pesado; 1 colher de sopa de xarope de milho; COBERTURAS:; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo chocolate granulado; Uma chávena com capacidade para 130 ml, contendo amêndoas fatiadas, finamente picada e torrada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo coco ralado adoçado, finamente picado e torrado

Esses pedaços leves e arejados são duas vezes mais agradáveis, com dois biscoitos de merengue e ganache aveludado entre eles. —Donna Pochoday-Stelmach, Morristown, Nova Jersey

Ingredientes

preparação

Coloque as claras em uma tigela grande; deixe repousar à temperatura ambiente 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 225 °. Em uma tigela pequena, bata o açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoa até misturar.Bata as claras de ovo em velocidade média até espumante.Particionar gradualmente o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo em alta após cada adição até o açúcar dissolvido.Continue batendo até formar picos brilhantes e duros.Dobre na mistura de açúcar de confeiteiro.
Corte um pequeno buraco na ponta de um saco de confeiteiro ou em um canto de um saco plástico seguro para alimentos; insira 805 ponta de pastelaria redonda.Pacote de enchimento com merengue.Pedaços 1-em.-bolachas de diâmetro 1 in.apart em folhas de cozimento de papel-alinhado de pergaminho.Usando um dedo umedecido com água, topos lisos de cookies.
Asse por 40-45 minutos ou até ficar firme ao toque. Desligue o forno (não abra a porta do forno); Deixe os cookies no forno por 1 hora. Retire do forno; Esfrie completamente em assadeiras.
Para ganache, coloque chocolates semisweet e sem açúcar em uma tigela pequena. Em uma panela pequena, misture o creme e o xarope de milho; trazer apenas para ferver.Despeje sobre o chocolate; mexa com um batedor até ficar homogêneo. Retire o ganache de 1/4 de litro para outra tigela; leve à geladeira por 25 a 30 minutos ou até que a mistura esteja espessa o suficiente para canalizar, mexendo ocasionalmente. Salve ganache restante para mergulhar; deixe descansar, coberto, à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente.
Corte um pequeno buraco na ponta de um saco de confeiteiro ou em um canto de um saco plástico seguro para alimentos; insira 802 ponta redonda de pastelaria.Pacote de enchimento com ganache refrigerado.Cubar no fundo de metade dos cookies; cubra com os cookies restantes (Ganache pode amolecer enquanto aquece. Se necessário, devolva o ganache ao refrigerador até que esteja firme o suficiente para o tubo.)
Coloque as coberturas em tigelas rasas separadas.Dipar cada biscoito de sanduíche a meio caminho em ganache de temperatura ambiente; deixe escorrer o excesso (se necessário, ganache quente no microondas por 10 segundos para diluir levemente). Mergulhe nas coberturas como desejado; colocar em papel encerado e deixe repousar até set.Store em recipientes herméticos à temperatura ambiente.